Ideal con

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PARA 4 PERSONAS

Ingredientes

1 lóbulo de foie gras de pato fresco (500 g)

1 cucharadita rasa de sal fina

2 g de pimienta molida (15 vueltas)

15 ml de Noilly Prat

Condimento

Oporto blanco, coñac, calvados, armagnac, pimienta de Espelette, pimentón, nuez moscada.

Preparación

1. Retire el foie gras del horno 1 hora antes de desvenarlo. Precaliente el horno a 120 °C. Mezcle la sal y la pimienta. Separe el trozo grande del pequeño y desvene suavemente el hígado con los dedos o con el mango redondeado de una cuchara. Abra cada trozo por la mitad, separando los bordes. Retire la primera vena superficial. Retire la segunda vena, más oculta, haciendo una pequeña incisión en el hígado.

2. Sazona ambos lados con la mezcla de sal y pimienta. Rocía con Noilly Prat.

3. Colocarlas en la terrina, con la parte lisa contra las paredes, agregar el condimento que haya caído en los lados y compactar con el dorso de la mano para expulsar el aire.

4. Coloque la terrina en el recipiente, añada agua hirviendo hasta la mitad y cúbrala. Hornee durante 45 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente.

5. Cuando la punta de un cuchillo salga tibia después de insertarla en el centro durante 5 a 10 segundos, coloque la bandeja para hornear encima y presione para soltar la grasa. Reserve. Coloque el peso sobre la bandeja. Refrigere durante al menos 3 horas hasta que el hígado se solidifique.

6. Retire el peso y el plato, alise la superficie del hígado con una cuchara y luego vierta la grasa líquida reservada (sin la sangre). Refrigere durante al menos 48 horas.

7. Pase la hoja de un cuchillo por agua caliente, séquela y córtela en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvoree con flor de sal y pimienta negra.

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