Filete de pato con higos y puré de patatas con aceite de trufa negra

Perfecto con: Château Castera 2004 (Tinto) - AOC Médoc - Cru burgués

Filetes de pato: 6 piezas

Higos secos: 100 g

Vinagre de higos: 10 cl

Mantequilla sin sal: 50 g

Nata líquida entera: 10 cl

Aceite de trufa negra: 2 gotas

Papas de pulpa blanda: 1/2 piezas

Sal gruesa: 8 g

Sal fina: 6 pizcas

Molinillo de pimienta: 6 vueltas

1) Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños. Colóquelas en una cacerola con agua fría, llévelas a ebullición, sazónelas con sal gruesa y cocínelas de 10 a 15 minutos. Escurra las patatas y tritúrelas con un batidor de varillas, añada la mantequilla, la nata y el aceite de trufa negra. Manténgalas calientes. Corte los higos secos en cubos pequeños.

2) Para los filetes de pato: Precalentar el horno a 200°C.

Recorte los filetes de pato y marque la piel. Sazónelos y colóquelos en una sartén fría, con la piel hacia abajo. Caliente la sartén para dorar los filetes, luego dele la vuelta y selle el otro lado. Retire los filetes de pato y termine de cocinarlos en el horno de 5 a 8 minutos.

Desengrasa la sartén y desglasa con el vinagre de higos. Añade un vaso de agua, luego los cubos de higos secos y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

3) Servir los filetes de pato con la salsa y la manzana triturada.