El vermut, el aperitivo olvidado
Un licor de ancianos. Esa es la imagen que arrastra el vermut, ese vino aromatizado al que a menudo se le añaden hierbas y licor. Sin embargo, es la base de muchos cócteles y un campeón del aperitivo en España.
¿Qué es el vermut?
Existen varios tipos de vermut. Pero ambos son vinos aromatizados, que han macerado con plantas y alcohol.
Primero, está el vermut rojo. Este nos viene de Italia, de Turín precisamente. Es sin duda el más conocido, especialmente gracias a casas destiladoras italianas de renombre, como Carpano, Cinzano o la más famosa para nosotros, Martini. Este último es más bien dulce, de color rojo o teja.
Luego, encontramos el vermut blanco, que también se llama vermut seco. Y este viene del otro lado de los Alpes: ¡viene de nuestra tierra! De hecho, fue Joseph Noilly quien elaboró en el sur de Francia el Noilly Prat en los años 1800. Estos tipos de vermuts se fabrican con vino blanco seco procedente de variedades como clairette, picpoul o bourret. Son más bien dorados y secos. Muchas variantes locales surgirán en nuestro querido país, como el Lillet en Burdeos, el Vermouth Saboyano en Chambéry o incluso Mattei Cap Corse en la isla de la belleza.
¿No es un licor de ancianos?
Aquí, está claro que el buen viejo vermut ya no está de moda. Sin embargo, en el siglo XIX, ¡era el rey de los cócteles! No olvidemos que el vermut forma parte de cócteles muy famosos, como el Manhattan o el famoso Dry Martini del agente 007. En Francia también, poco después de su invención, estos vinos tónicos estaban de moda y la publicidad se encargaba de ello con entusiasmo.
Pero poco a poco estas botellas fueron destronadas y desaparecieron de las estanterías. Por suerte, desde hace algunos años, apasionados han hecho que estos licores olvidados vuelvan a la escena. Así que volvemos a ver estas botellas de antaño y los bares comienzan a reutilizar estas pequeñas maravillas en sus cócteles. Y es mejor así, ¡porque están muy buenos!
España e Italia: últimos bastiones del vermut
Solo nuestros amigos italianos y españoles continúan consumiéndolo muy regularmente, especialmente en el aperitivo. El vermut catalán, por ejemplo, está en todas las mesas y sigue siendo una tradición muy arraigada. Cabe destacar que, a menudo, este último es casero y su precio es muy accesible.
¡Los vermuts sin alcohol seleccionados por Le Petit Ballon!
Nuestro favorito en Le Petit Ballon son estos dos vermut sin alcohol. Firmados por Martini, son dos pequeñas bombas que revelan una explosión de flores y aromas como la miel o la manzanilla. Perfectos para el famoso vermut a la española, con un poco de agua con gas que sale del sifón o directamente en cóctel. ¡Nos contarás qué te parecen!
¿Hacer tu propio vermut casero? ¡Fácil!
Sí, porque no es nada complicado hacer tu propio vermut. Solo hay que macerar durante unos diez días (en frío y en un lugar sin luz) un litro de vino blanco seco con plantas aromáticas o cítricos (por ejemplo, cáscara de naranja, manzanilla, canela), un poco de azúcar y 10 cl de alcohol a 90 °C. En cuanto a los ingredientes, todo es posible: vainilla, jengibre, anís, albahaca, tomillo…
Lo más difícil es encontrar la receta adecuada y la dosis correcta.