¿Qué es el vermut, ese aperitivo olvidado?
El vermut, este vino aromatizado al que a menudo se añaden hierbas y licor, es la base de numerosos cócteles y el rey del aperitivo en España. ¡Muy lejos de la imagen anticuada que puede tener en Francia!
¿Qué es el vermut?
Existen varios tipos de vermut. Pero todos son vinos aromatizados que han macerado con plantas y alcohol.
En primer lugar, está el vermut rojo. Este procede de Italia, concretamente de Turín. Sin duda es el más conocido, especialmente gracias a prestigiosas casas de destilería italianas como Carpano, Cinzano o la más famosa en nuestro país, Martini. Este último es más bien dulce, de color rojo o teja.
Después encontramos el vermut blanco, también llamado vermut seco. Y este procede del otro lado de los Alpes: ¡es de aquí! En efecto, Joseph Noilly elaboró el Noilly Prat en el sur de Francia en la década de 1800. Estos tipos de vermut se elaboran con vino blanco seco procedente de variedades como la clairette, el picpoul o el bourret. Son más bien dorados y secos. En nuestro querido país surgirán numerosas variantes locales, como el Lillet en Burdeos, el Vermouth Savoyard en Chambéry o el Mattei Cap Corse en la isla de la Belleza. Dato curioso: ¡el vermut de Chambéry incluso tiene su propia AOP!
Extra seco, seco, amargo, chinato o dulce, ¡hay tantos vermuts como formas de elaborarlo!
¿Es una bebida de viejos, no?
En nuestro país, está claro que el buen vermut de toda la vida ya no está de moda. Sin embargo, en el siglo XIX ¡era el rey de los cócteles! No olvidemos que el vermut forma parte de cócteles famosísimos, como el Manhattan o el célebre Dry Martini del agente 007. En Francia también, poco después de su invención, estos vinos tónicos gozaron de gran popularidad y la publicidad se empleó a fondo.
Pero poco a poco estas botellas fueron destronadas y desaparecieron de las estanterías. Por suerte, desde hace algunos años, unos apasionados están devolviendo estos licores olvidados al centro de la escena. Así, volvemos a ver estas botellas de antaño y los bares empiezan a reutilizar estas pequeñas maravillas en sus cócteles. ¡Y menos mal, porque están muy buenos!
¿Cuál es la diferencia entre el vermut y el Martini?
España e Italia: últimos bastiones del vermut
Solo nuestros amigos italianos y españoles siguen consumiéndolo con mucha frecuencia, especialmente como aperitivo. El «vermut» catalán, por ejemplo, está presente en todas las mesas y sigue siendo una tradición muy arraigada. Cabe señalar que, en muchas ocasiones, se prepara en casa y su precio es muy asequible.
En Italia, en el siglo XVIII, era el aperitivo que apasionaba a la corte de Turín y del Piamonte; hoy sigue siendo una bebida alcohólica muy apreciada.
¡También existen vermuts sin alcohol!
Nuestros favoritos de Petit Ballon son estos dos vermuts ... sin alcohol. Firmados por Martini, son dos pequeñas bombas que ofrecen una explosión de flores y aromas como la miel o la camomila. Perfectos para el famoso vermut al estilo español, con un poco de agua con gas que sale del sifón o directamente en un cóctel. ¡Ya nos contaréis qué os parecen!
¿Preparar vermut casero? ¡Es fácil!
¡Claro que sí, porque no es nada complicado preparar tu propio vermut! Solo hay que dejar macerar durante unos diez días (en un lugar fresco y sin luz) un litro de vino blanco seco con plantas aromáticas o cítricos (por ejemplo, piel de naranja, camomila o canela), un poco de azúcar y 10 cl de alcohol de 90 °. En cuanto a los ingredientes, todo es posible: vainilla, jengibre, anís, albahaca, tomillo…
¡Lo más difícil es encontrar la receta adecuada y la dosis perfecta!
