¡Entiende todo sobre la biodinámica!
¿Biodinámica? ¿Qué es?
No te hagas el tonto, probablemente ya has oído hablar de la biodinámica. En la vinoteca, con algún amigo o incluso con Le Petit Ballon, el vino biodinámico es cada vez más popular. Aunque a menudo se define como orgánico y mucho más , la biodinámica también es criticada por ser un método de producción agrícola misterioso u oculto. Sin embargo, los beneficios son numerosos, empezando por el medio ambiente, así que ¡comencemos a comprenderlo todo sobre la biodinámica!
Biodinámica, la definición editorial
La biodinámica es una práctica de agricultura ecológica. Al igual que la agricultura ecológica convencional (etiqueta AB/Eurofeuille), la agricultura biodinámica no utiliza numerosos productos sintéticos para cultivar vides o puerros (si prefiere rábanos, sustitúyalos por rábanos). Se acabaron los pesticidas como el glifosato, los insecticidas o incluso los fungicidas para erradicar el mildiu, el hongo más común en las vides. Al igual que en la agricultura ecológica, ¡estos productos están PROHIBIDOS !
Así pues, las diferencias con la agricultura ecológica residen en la filosofía y la práctica. La biodinámica se centra más en el suelo, al que considera un ser vivo. Al igual que nuestras abuelas, utiliza infusiones y preparaciones muy específicas, como el estiércol de cuerno, que abordaremos más adelante.
Para la vinificación, las etiquetas Demeter y Biodyvin también son más estrictas en cuanto al uso de insumos autorizados y procesos enológicos. Pero ¿cuáles son los orígenes de esta agricultura?
Orígenes de la biodinámica
Aunque aún no se denominaba « biodinámica », esta agricultura se arraigó en 1924 con Rudolf Steiner, famoso intelectual y filósofo austriaco de su época. Steiner, como se le conoce en la jerga (y con acento, por favor), organizó una serie de conferencias para agricultores que ya percibían la degradación de la nueva práctica agrícola. Recordemos que en este período de posguerra, el método convencional de cultivo comenzó a expandirse, en particular con el establecimiento del monocultivo, el uso de fertilizantes minerales solubles y ciertos pesticidas sintéticos. Fue mucho más tarde, durante los treinta años gloriosos, cuando el nombre «biodinámica» vería la luz, fruto de la fusión de dos corrientes, la biológica y la dinámica , términos que luego formaron el término que conocemos.
La biodinámica es un método empírico de cultivo que se ha desarrollado con el aporte de estudios, observaciones y prácticas de investigadores, agricultores... Pero ¿dónde llega?
Preparaciones biodinámicas
Si hay acciones específicas que diferencian lo orgánico de lo biodinámico, es la difusión de los llamados preparados biodinámicos. El estiércol de cuerno y el sílice de cuerno son los más famosos, pero también podríamos haber hablado de la ortiga, la reina de los prados o el té de compost. Nos centraremos, si se prefiere, en los dos primeros, los más conocidos y utilizados, incluidos en las especificaciones de ambas etiquetas. El primero, el estiércol de cuerno, se pulveriza sobre el suelo en otoño, y el segundo, el sílice de cuerno, se aplica a la parte aérea de la vid durante la primavera.
El estiércol de cuerno , también llamado preparación 500 por los servicios secretos franceses, es un preparado elaborado con estiércol fresco de vaca insertado en un cuerno y enterrado en la tierra durante seis meses. Importante: el estiércol proviene de granjas orgánicas certificadas y los cuernos se recogen en el matadero. En la agricultura biodinámica, ¡está prohibido cortar los cuernos del ganado vivo! Tras la fermentación en el suelo, la mezcla se recoge y ya no tiene el mismo aspecto. Se ha convertido en un caldo de cultivo extremadamente fértil, repleto de millones de microorganismos. Por eso se mezcla con agua de lluvia y se esparce sobre el suelo para estimular la vida microbiana.
El sílice en cuerno , también llamado preparación 501 por la CIA, es una preparación hecha de roca llamada cuarzo , finamente molida para recuperar sílice, el elemento más abundante en la corteza terrestre. Esta sílice se inserta en un cuerno, que a su vez se entierra en el suelo durante el verano. Una vez recuperado, se mezcla con agua y se rocía sobre la superficie de las hojas (las hojas, en el lenguaje profesional). El efecto deseado: revitalizar las hojas para que realicen más fotosíntesis, lo que a su vez aumentará su resistencia a las enfermedades. ¿Extraño o no? Juzgue usted mismo... ¡Nos encantan los vinos biodinámicos!
Zonas grises y prejuicios de la biodinámica
Para comprender mejor este método de cultivo, es importante comprender las críticas a la biodinámica. Los cuernos enterrados, el calendario lunar y astral, el cosmos y su creador, Steiner: existen muchas zonas grises y prejuicios.
Los habitantes urbanos de hoy nos hemos alejado de la naturaleza. Por ello, hemos prestado menos atención a lo que comemos y, sobre todo, a cómo se prepara. Ingredientes y aditivos: el consumidor final ha dejado todo este poder de fabricación en manos de los productores. Entonces, ¿cómo podemos entender que los agricultores hablen de trabajar con estiércol de vaca? Sin embargo, esta es una de las claves para empezar a comprender: respetar la agricultura.
¿Cultivar con la luna? Quizás extraño, pero incluso en la agricultura orgánica y convencional, mucha gente tiene en cuenta los ritmos lunares, y lo ha hecho desde el antiguo Egipto. De estos ritmos lunares surge un calendario biodinámico que define, por ejemplo, los momentos más favorables para trabajar durante la luna creciente o menguante, especialmente para la preparación del suelo o la siembra de plántulas durante la luna creciente. ¿ Abonar el estiércol de vaca? También extraño, pero la práctica da sentido a los viticultores, ¡y funciona!
Etiquetas, ¡aquí las tenéis!
No es ninguna novedad: a los franceses les encantan las etiquetas, certificaciones y denominaciones de origen: son un signo de calidad u origen. Demeter y Biodyvin son las organizaciones que certifican y supervisan el control de las prácticas biodinámicas en Francia. Ante todo, una bodega debe estar certificada como orgánica (AB, Nature et Progrès) para poder beneficiarse de una de estas dos etiquetas. El periodo de conversión es de al menos dos años.
“Alrededor de 700 dominios certificados”
Hasta la fecha, Demeter International es la organización más antigua y de mayor tamaño. Fundada en Alemania en la década de 1930, certifica las prácticas biodinámicas en todos los productos agrícolas, ganaderos y procesados (pasteles, condimentos). Demeter Francia supervisa la auditoría, la certificación y el control de las especificaciones en Francia. Biodyvin, una organización francesa más pequeña, fue fundada en 1995 y se especializó exclusivamente en el sector vitivinícola. En Francia, en 2021, la biodinámica representaba aproximadamente 700 fincas certificadas en 10.800 hectáreas, lo que equivale aproximadamente al 1,28 % de la superficie vitícola francesa, prácticamente una aguja en un pajar.
Resumamos los puntos principales de sus especificaciones. La biodinámica es una práctica agroecológica que limita la cantidad máxima de cobre que se puede aplicar en las vides para combatir hongos (solo 3 kg/hectárea/año), obliga a la finca a promover la biodiversidad en su territorio (proyectos agroforestales, setos, pajareras) y fomenta la mínima intervención posible en estos suelos y en la bodega durante la vinificación. En total, solo 9 insumos enológicos en la bodega están autorizados en las especificaciones Demeter, en comparación con los cerca de 50 de la agricultura ecológica. Entonces, ¿qué beneficios ofrece todo esto?
Los beneficios de la biodinámica
A pesar de los prejuicios y las críticas, hay que reconocerlo: la biodinámica es una buena certificación en la industria vitivinícola. Con especificaciones más estrictas, tanto en el viñedo como en la bodega para la vinificación, los beneficios son numerosos.
La filosofía de la biodinámica es respetar el suelo al máximo. Considerado no como un medio de producción, sino como un inmenso ser vivo, la biodinámica lo hace más vivo y activo, especialmente en cuanto a la población de microorganismos y lombrices. Según el mayor estudio comparativo (iniciado en 1978 y aún en curso) que compara parcelas convencionales, orgánicas y biodinámicas, los suelos cultivados biodinámicamente contienen un 60 % más de microorganismos que los trabajados convencionalmente y un 30 % más que los orgánicos. Sin embargo, esta viticultura no siempre se adapta fácilmente a todos los climas.
También proporciona una mayor diversidad microbiana que los suelos cultivados de forma convencional y orgánica, especialmente en las interacciones entre hongos y bacterias. Un estudio de 2021 dirigido por el INRAE en Dijon demostró que estas interacciones entre bacterias y hongos son 30 veces mayores en la agricultura orgánica. Por último, según FIBL, los ensayos iniciados por este instituto de investigación europeo demostraron que las emisiones de gases de efecto invernadero fueron un 61 % menores en las parcelas biodinámicas en comparación con las convencionales. Y sí, la biodinámica también ayuda a combatir el calentamiento global...