¡Entiende todo sobre la biodinámica!
“¿La biodinámica? ¿Qué es eso?”
No finjas, probablemente ya has oído hablar de la biodinámica. En la tienda de vinos, con un amigo o incluso con Petit Ballon, el vino biodinámico cada vez tiene más popularidad. A menudo resumido como bio plus plus, la biodinámica también es criticada por ser un modo de producción agrícola misterioso u oculto. Sin embargo, los beneficios son numerosos, empezando por el medio ambiente, ¡así que vamos a entender todo sobre la biodinámica!
La biodinámica, la definición de la redacción
La biodinámica es una práctica de la agricultura orgánica. Como la orgánica clásica (etiqueta AB / Eurohoja), la agricultura biodinámica no utiliza el arsenal de productos sintéticos para cultivar una vid o puerros (si prefieres rábanos, reemplaza por rábanos). Fuera el uso de pesticidas como el glifosato, insecticidas e incluso fungicidas para erradicar al general en jefe mildiu, el hongo más conocido en las viñas. Como en la orgánica, estos productos son por lo tanto PROHIBIDOS !
Entonces, las diferencias con lo orgánico residen en la filosofía y la práctica. La biodinámica se interesa más en los suelos, que considera como un ser vivo. Como nuestras abuelas, utiliza infusiones de plantas y luego preparaciones muy específicas como el estiércol de cuerno, al que volveremos más adelante.
Para la vinificación del vino, las etiquetas Demeter y Biodyvin también son más estrictas en cuanto al uso de insumos y procesos enológicos permitidos. Pero, ¿cuáles son los orígenes de esta agricultura?
Orígenes de la biodinámica
Aunque aún no se llamaba “Biodinámica”, esta agricultura tiene sus raíces en 1924 con un tal Rudolf Steiner, famoso intelectual y filósofo austríaco de su época. Steiner, como se le llama en el argot (y con el acento, por favor), organizó una serie de conferencias para agricultores que ya percibían una degeneración en la nueva práctica agrícola. Recordemos que en esa época de posguerra, el modo de cultivo convencional comenzaba su expansión, especialmente con la implementación de la monocultura, el uso de fertilizantes minerales solubles y algunos pesticidas sintéticos. No fue sino hasta mucho más tarde, durante los treinta gloriosos, que el nombre de biodinámica verá la luz, surgido de una fusión entre dos corrientes, la biológico y el dinámica, términos que forman entonces la palabra que conocemos.
La biodinámica es un modo de cultivo empírico que se ha desarrollado con el aporte de estudios, observaciones y prácticas de investigadoras, investigadores, agricultoras y agricultores... Pero, ¿a dónde ha llegado?
Las preparaciones biodinámicas
Si hay acciones específicas que diferencian la agricultura orgánica de la biodinámica, están en los esparcimientos de preparaciones llamadas biodinámicas. El estiércol de cuerno y la sílice de cuerno son las más famosas, pero también podríamos mencionar las infusiones de ortiga, de reina de los prados o de té de compost. Quedémonos, si quieren, con las dos primeras, las más famosas, usadas, las que están inscritas en el pliego de condiciones de las dos certificaciones. La primera, el estiércol de cuerno, se pulveriza sobre los suelos en otoño y la segunda, la sílice de cuerno, se aplica en la parte aérea de la vid durante la primavera.
El estiércol de cuerno, también llamada preparación 500 por los servicios secretos franceses, es una preparación realizada a partir de estiércol de vaca fresca insertada en un cuerno de vaca y todo enterrado en el suelo durante un período de 6 meses. Punto importante: los excrementos provienen de ganaderías certificadas orgánicas y los cuernos se recuperan en el matadero. En biodinámica, ¡está prohibido cortar los cuernos de los bovinos aún vivos! Después de la fermentación en el suelo, la mezcla se recupera y ya no presenta el mismo aspecto que antes. Se ha convertido en un sustrato extremadamente fértil y lleno de millones de microorganismos. Por eso luego se mezcla con agua de lluvia y se esparce sobre los suelos para estimular la vida microbiana.
La sílice de cuerno, también llamada preparación 501 por la CIA, es una preparación realizada a partir de una roca llamada cuarzo, molida finamente para recuperar la sílice, el elemento más abundante en la corteza terrestre. Esta sílice se inserta entonces en un cuerno, que a su vez se entierra en el suelo durante el verano. Una vez recuperada, se mezcla con agua y se pulveriza sobre la superficie foliar (las hojas en lenguaje profesional). Efecto deseado: aportar vigor a las hojas para que capten más fotosíntesis, lo que resultará en un aumento de su resistencia a las enfermedades. ¿Extraño o no? Ustedes juzguen... ¡Nosotros amamos los vinos biodinámicos!
Zonas oscuras y prejuicios de la biodinámica
Para comprender mejor este método de cultivo, es importante entender qué se le reprocha a la biodinámica. Cuerno enterrado, calendario lunar y astral, cosmos y su creador Steiner, las zonas oscuras o prejuicios son numerosos.
La ciudadana y el ciudadano que somos hoy se han alejado de la naturaleza. Al hacerlo, hemos prestado menos atención a lo que hay en nuestros platos y, sobre todo, a cómo se preparan. Ingredientes y aditivos, el consumidor final ha dejado todo ese poder de fabricación a los productores. Entonces, ¿cómo entender cuando las agricultoras y agricultores hablan de trabajar con estiércol de vaca...? Sin embargo, es una de las claves para empezar a comprender: respetar la agricultura.
¿Cultivar con la luna? Puede parecer extraño, pero incluso en ecológico y convencional, muchos tienen en cuenta los ritmos lunares, y esto desde el Antiguo Egipto. De estos ritmos lunares surge un calendario biodinámico que define, por ejemplo, momentos más propicios para los trabajos a realizar en luna creciente o menguante, especialmente para las preparaciones del suelo o la plantación de semillas en luna ascendente. ¿Poner su estiércol en un excremento de vaca? También es extraño, pero la práctica da sentido a las viticultoras y viticultores, ¡y funciona!
Etiquetas, a montones
No es nuevo, a las francesas y franceses les encantan las etiquetas, las certificaciones y las denominaciones: son un signo de calidad u origen. Demeter y Biodyvin son las organizaciones que certifican y organizan el control de la práctica biodinámica en Francia. Antes que nada, es obligatorio que un dominio vitivinícola esté certificado en agricultura ecológica (AB, Nature et Progrès) antes de poder disfrutar de una de estas dos etiquetas. El período de conversión es de al menos 2 años.
“Aproximadamente 700 dominios certificados”
Hasta la fecha, Demeter International es la más antigua y la más grande de las dos organizaciones. Fundada en Alemania en los años 1930, certifica una práctica biodinámica en todas las producciones de la agricultura, la ganadería y los productos transformados (pasteles, condimentos). Demeter Francia se encarga de organizar la auditoría, la certificación y el control del pliego de condiciones en el territorio francés. Más pequeño, Biodyvin es un sindicato francés creado en 1995 y especializado únicamente en el sector vitivinícola. En Francia, en 2021, la biodinámica representaba aproximadamente 700 dominios certificados en 10.800 hectáreas, es decir, alrededor del 1,28 % de la superficie vitivinícola francesa, casi una aguja en un pajar…
Resumamos las líneas principales de su pliego de condiciones. La biodinámica es una práctica agroecológica que limita la cantidad máxima de cobre a esparcir en los viñedos para tratar los hongos (solo 3 kg / hectárea / año), obliga a una finca a favorecer la biodiversidad en su territorio (proyecto de agroforestería, setos, cajas nido para pájaros), e incentiva a ser lo menos intervencionista posible en estos suelos y en la bodega durante la vinificación. En total, solo... 9 insumos enológicos en la bodega están permitidos en el pliego de condiciones de Demeter frente a una cincuentena en ecológico. Entonces, ¿cuáles son esos beneficios?
Los beneficios de la biodinámica
A pesar de los prejuicios y críticas, hay que admitirlo: la biodinámica es una buena certificación en el sector del vino. Con sus pliegos de condiciones más estrictos, tanto en el viñedo como en la bodega para la vinificación, los beneficios son numerosos.
La filosofía de la biodinámica es respetar al máximo los suelos. Considerados no como un soporte de producción, sino como un ser vivo inmenso, la biodinámica los hace más vivos y activos, especialmente en la población de microorganismos y lombrices. Según el mayor estudio comparativo (comenzado en 1978 y aún en curso) que compara parcelas convencionales, ecológicas y biodinámicas, los suelos cultivados en biodinámica contienen un 60 % más de microorganismos que los trabajados de forma convencional y un 30 % más que los ecológicos… Sin embargo, esta viticultura no siempre es fácilmente adaptable a todos los climas.
También aporta una mayor diversidad microbiana que los suelos cultivados de forma convencional y ecológica, y más particularmente en las interacciones entre hongos y bacterias. Un estudio de 2021 realizado por el INRAE de Dijon demostró que estas interacciones entre bacterias y hongos son 30 veces superiores a las del cultivo ecológico. Por último, según el FIBL, los ensayos iniciados por este instituto europeo de investigación demostraron que las emisiones de gases de efecto invernadero eran un 61 % inferiores en las parcelas biodinámicas en comparación con las parcelas convencionales. Y sí, la biodinámica también ayuda a combatir el calentamiento global…
