Los pollos de Batignolles

Ludovic Dubois y Judith Cercos

 

Un enfoque en un delicioso bistró, pero sobre todo, en un dúo: Ludovic Dubois y Judith Cercos, juntos en la vida y en su restaurante Les Poulettes Batignolles.

Abierto desde mayo pasado, este bistró ha infundido un toque catalán en el corazón de Batignolles, en el distrito ¹⁷ de París. Estos acentos ibéricos se encuentran en la carta, pero también en la historia de esta pareja. El chef Ludovic Dubois es originario de París. Aprendió su oficio en Michel Rostang antes de probar suerte en el Ritz de Barcelona (ahora llamado El Palace Barcelona), donde trabajó durante casi 12 años. Su esposa, Judith Cercos, es catalana, y en el comedor se nota: sonrisas, consejos sobre la exquisita carta de vinos con encantadores acentos españoles, ¡y se siente bien! Judith es sumiller y trabajó en el Mandarin Oriental de Barcelona antes de probar suerte con su marido.

Pero se acabaron las corbatas y los trajes de tres piezas para los novios: en Les Poulettes se come bien, incluso muy bien, en un ambiente chic y, sobre todo, muy relajado.

En la carta, los platos se basan en la cocina francesa, y Ludovic Dubois aporta toda la experiencia adquirida durante sus años viviendo en España, un país que adora. Apreciamos especialmente la cocina de mercado, que cambia aproximadamente cada tres meses, además de los platos del día basados ​​en los productos que encuentra y en lo que quiere ofrecer. El bacalao y el cerdo español son de España. Prefiere traer estos productos estrella de la gastronomía española para deleitar el paladar de los gourmets, y se lo agradecemos.

¿Una pequeña probadita? Aquí tienes algunas sugerencias deliciosas: Tarta fina con hígado semicocido, anguila ahumada y caviar de berenjena. Después, nos encantará la carrillera desmenuzada, en parmentier Rossini, con setas silvestres, o los trozos de cerdo y calamar, macarrones con chorizo ​​gratinados. Y para terminar, los 3 quesos del momento de Mam' Dubois (la madre del chef era quesera) o el ganache de chocolate, pan, aceite de oliva y flor de sal.

Este lugar es una apuesta segura para pasar un buen rato. Ludovic Dubois no busca estrellas; lo que busca es que sus clientes estén contentos. Le gusta el ambiente cálido y acogedor del bistró, pero como él mismo dice: «nada de filetes con patatas fritas, aunque también estén buenos». La decoración es un acierto, y se lo deben a un amigo decorador.

En Les Poulettes, vamos a pasarlo bien, ya sea en familia, con amigos o con un ser querido. Solo hay 40 cubiertos y solo hay un servicio al mediodía y otro por la noche: ¡no nos echan cuando empieza el segundo servicio, lo cual es raro!

En resumen, Le Petit Ballon cayó bajo el hechizo de los Poulettes Batignolles.

Los pollos de Batignolles

10 rue de Cheroy, 75017 París

Teléfono: 01 42 93 10 11

Martes a sábado de 12:30 a 14:00 horas / de 19:30 a 22:30 horas.