Plaimont Terroirs & Châteaux - Les Bastions 2012

(desde 5,70€)

¿Qué es una bodega cooperativa?

Una bodega cooperativa produce y vende vino a partir de las uvas de los viticultores miembros.
Durante la época de la vendimia, los viticultores socios de la bodega llevan la uva y el mosto, fruto de la cosecha en sus fincas, a la bodega. La cosecha se somete a una rigurosa selección según el origen de las parcelas y la variedad de uva. Las uvas se vinifican según las normas de producción específicas de cada categoría (DOP, IGP, VSIG, vino ecológico).
« Conjunta » no significa vinificación conjunta, sin diferenciación de la producción. La bodega vinifica por separado; los vinicultores no mezclan sus vinos.

Enfoque en la cooperativa Plaimont et Châteaux

¿Tu mejor año?

Las mejores cosechas en los Prepirineos son siempre años frescos con un final de temporada precioso, como el de 2014, por ejemplo. ¡Siempre que los años no sean abrasadores, nuestra cosecha está a salvo! 

¿Cuáles son sus directrices para 2015? ¿Hay novedades o proyectos?

En 2015, el proyecto más importante del año fue la maduración de una cuvée excepcional en Saint-Mont Blanc. Con esta magnífica cosecha de 2014, estoy seguro de que hemos creado una cuvée digna de unirse a nuestras mejores cuvées tintas. Actualmente, estamos estudiando algunas variedades de uva de maduración tardía que han desaparecido, como Courbu Rouge, Chacoli y Morenoa, entre otras. Me gusta la idea de que alguna de estas variedades abandonadas pueda algún día ser el futuro de nuestros mejores vinos.

¿Una anécdota, una historia que contar sobre tu campo?

Atemorizado por las matemáticas en la escuela, conservé mi fascinación por los números. Quería compartir con ustedes los que mejor representan (o peor... ¡según se mire!) esta ruta del gusto que se nos ofrece: «Hoy, en Francia, las 20 variedades de uva más plantadas representan el 90% del viñedo, cuando hace medio siglo solo representaban el 53%.» ¡Pues bien, los números me siguen asustando!

¿Por qué decidiste colaborar con Le Petit Ballon este mes?

Al confiar en Le Petit Ballon este mes, tenemos una oportunidad única de compartir nuestro terruño con catadores abiertos al descubrimiento, que tienen la única expectativa de sorprenderse con nuestro trabajo como enólogos... Catar un vino de Saint-Mont es ante todo aceptar salir de los caminos trillados y aprovechar este espacio excepcional de inconformismo que representan los vinos del suroeste... ¡Aún hay que atreverse a ofrecer estos vinos, gracias a Le Petit Ballon por haberlo podido hacer!

Encuentre la ficha de cata de la AOC Saint-Mont: Plaimont Terroirs et Châteaux - Les Bastions 2012