LPB: ¿Cómo eliges entre todos los quesos disponibles cuando tienes que hacer una tabla de quesos?

OB: Si tienes que componer tu propia tabla de quesos, aquí tienes 2 criterios que tendrás que respetar:

1. Diversidad: Como mínimo, cada una de las principales familias de quesos (queso prensado, queso blando, queso azul y queso de cabra) deben estar representadas en tu plato para crear un agradable contraste de colores, texturas y sabores, y así satisfacer a todos tus invitados.

2. Estacionalidad: Al igual que las frutas y verduras, los quesos también tienen una estacionalidad y maduran en diferentes épocas del año.

LPB:¿Cómo colocar los quesos?

OB: Es preferible utilizar un soporte de material natural (madera, mimbre o pizarra) para no alterar el sabor de los quesos.

1. Disponer los quesos en círculo sobre la bandeja en orden ascendente de sabor, del más suave al más fuerte, teniendo en cuenta también la comodidad de presentación:

- En el centro: quesos desmenuzables (queso de cabra, queso azul, etc.).

- En el borde de la bandeja: pasta prensada, que hay que presionar con cierta fuerza para cortarla.

- Entre los anteriores: quesos pequeños y quesos blandos.

2. Separe los quesos lo suficiente para evitar que se mezclen los sabores.

3. Decora la bandeja con frutos secos, fruta fresca (uvas, manzanas o peras) o fruta seca (pasas, higos, ciruelas, etc.).

LPB: ¿Cuándo debes sacar tu tabla de quesos del refrigerador?

OB: Recuerda sacar los quesos del refrigerador al menos 30 minutos antes de servir para que los aromas se desarrollen a temperatura constante.