Algunas preguntas a Michel Rolland, enólogo de renombre mundial

Introducción de Jean-Michel Deluc:

No conozco personalmente a Michel Rolland, pero se ha convertido en una figura clave en la cata, principalmente de grandes vinos de Burdeos. Si hablamos de Clinet, Le Pin, Le Bon Pasteur, Nénin, Angélus, Ausone, Troplong Mondot, Destieux, Beau-Séjour Bécot, Lascombe, Pontet-Canet... lo entendemos todo. Ha permitido que numerosos châteaux, fincas y propiedades de todo el mundo alcancen la cima. Sus éxitos le hacen ser odiado, incluso cuestionado, como en la película de Jonathan Nossiter, Mondovino , pero la crítica le saca una sonrisa. El perro ladra, las botellas pasan...

¿Para ti cuál debe ser la primera cualidad de un vino?

La primera cualidad de un vino es gustarme al probarlo, ya sea durante un aperitivo a las 7 de la mañana o en catas mucho más sofisticadas.

¿Existe realmente un estilo Michel Rolland cuando se trata del vino?

Es una gran frustración; muchas veces hemos hecho catas a ciegas con muy buenos catadores. Ningún panel ha logrado destacar los vinos que elaboro (los míos) o recomiendo.
Cuando eres realmente honesto acerca de la degustación, rápidamente te das cuenta de que no es una ciencia exacta.

¿Qué terruño o viñedo te ha traído más satisfacción?

Cuando se tomó la decisión de crear Clos de Los Siete en Argentina, la tierra era virgen y carecía de historia. Los resultados, 15 años después, son impresionantes. Y si algún día pudiéramos añadir valor a los productos, nuestro margen de mejora sería enorme. Es una de las grandes alegrías de la vida profesional.

¿Podemos todavía mejorar técnicamente la calidad de los vinos?

Hay mucho margen de mejora en el ámbito del vino.
Pero el mercado no está listo; al contrario, creo que ya hemos tenido suficiente y veremos una disminución de la calidad. Todo lo que tiene precios bajos, y cada vez más baratos, tiene límites que la economía de la mayoría de las bodegas no puede soportar.

¿Se puede hacer un gran vino sin terroir?

Es una pregunta larga... Podemos decir que los vinos son un reflejo de su terroir, porque la combinación suelo/clima/planta es en sí misma la definición de la palabra terroir.
Por otro lado, no debemos confundir un gran vino con un buen vino. Nunca olvidemos que podemos elaborar buenos vinos casi en cualquier lugar, pero también podemos elaborar malos vinos en lo que solemos llamar grandes terroirs.
Así pues, intentemos juzgar los grandes vinos ciegamente por su valor y no por la marca.
Pruébalo honestamente y verás que los grandes terruños son como nosotros, tienen sus debilidades.

¿Cuál es tu mejor recuerdo de sabor?

Las 27 botellas de 1947 catadas con mi amigo Jean-Michel Arcaute con motivo de nuestro 50 aniversario.

¿Existe algún viñedo en Francia que aún no haya revelado su potencial?

Creo que todos los viñedos pueden mejorar. Pero muchos han producido botellas magníficas. Otros pueden producirlas, pero no son reconocidos. Es una pregunta muy compleja que no tiene necesariamente una respuesta.

¿Cuál es tu vino favorito?

Soy de Pomerol y el sabor del Merlot es uno de mis favoritos. Pero profesionalmente, me adapto muy bien y disfruto catando muchos vinos muy diferentes.

¿Hay algún vino que odies?

Tengo la suerte de estar lo suficientemente bien informado para evitarlos...