El vino ha sido una bebida popular en todo el mundo durante miles de años. Y en Petit Ballon, la historia del vino es nuestra pasión . Los métodos de producción de vino han evolucionado a lo largo de los siglos, pero el uso de ánforas para añejar el vino es una práctica ancestral que recientemente ha sido redescubierta por productores de vino interesados ​​en este método ancestral. En este artículo, exploraremos las ventajas y desventajas de añejar el vino en ánforas.

Estos romanos están locos

En primer lugar, es importante saber que el uso de ánforas tuvo cierto éxito en la antigüedad, ya que permitía transportar y almacenar bebidas indefinidamente y a un menor coste. Fueron los fenicios, alrededor del año 1500 a. C., quienes descubrieron este método de almacenamiento, que fue popularizado sobre todo por los romanos, en pleno auge vitivinícola. Sin embargo, más frágil que el barril, fue abandonado gradualmente, aunque se pueden encontrar rastros de él hasta el siglo IV.

De vuelta a las raíces

Recientemente, los vinicultores, interesados ​​en probar nuevos métodos, están experimentando de nuevo con este tipo de recipiente para la crianza del vino. Y cabe destacar que las ventajas son numerosas:

1. Crianza natural : Las ánforas están hechas de arcilla y son porosas. Esto significa que el vino está expuesto al aire, pero no en exceso. La arcilla también permite una ligera oxidación, lo que le otorga al vino notas aromáticas diferentes a las obtenidas con la crianza en barricas de roble. Esto preserva el vino de forma natural, resultando en un sabor único y auténtico.

2. Sin sabor a madera : Las barricas de roble se utilizan a menudo para añejar el vino porque le aportan sabores a vainilla, coco, café y otros aromas. Sin embargo, las ánforas carecen de estas características. Esto permite conservar el vino sin el sabor a madera añadido. Por lo tanto, las notas aromáticas que se conservan en las ánforas son únicas y, a menudo, más sutiles.

3. Respetuoso con el medio ambiente : Las ánforas son un material natural y sostenible. A diferencia de los barriles de madera, que deben reemplazarse periódicamente, las ánforas pueden durar décadas o incluso siglos. Esto significa que el envejecimiento en ánforas es un método de producción respetuoso con el medio ambiente.

4. Mejor expresión del terroir : Las ánforas permiten una expresión más precisa del terroir, es decir, las características geológicas y climáticas de la región donde se cultivaron las uvas. Las ánforas no confieren al vino un sabor uniforme, sino que permiten capturar los matices sutiles de cada cosecha.

Por supuesto, también existen algunas desventajas graves para los viticultores:

1. Alto costo : Las ánforas son más caras que las barricas de roble, por lo que los productores de vino deben invertir más para usar este método de añejamiento. ¡Y el precio de la botella se refleja!

2. Riesgo de fugas : Las ánforas se fabrican a mano, lo que puede provocar variaciones en su calidad. Si una ánfora presenta grietas o fugas, el vino puede arruinarse. Por lo tanto, es importante elegir ánforas de alta calidad y manipularlas con cuidado.

3. Riesgo de oxidación excesiva : Si bien la oxidación es beneficiosa para la crianza del vino en ánforas, la exposición excesiva al aire puede provocar una oxidación excesiva y su deterioro. Por lo tanto, los productores de vino deben ser cuidadosos con la gestión del oxígeno durante la crianza en ánforas.

La selección de vinos Petit Ballon en ánforas

En Petit Ballon, siempre apasionados por descubrir hermosas joyas, ¡lo hemos probado y nos encanta! Recomendamos especialmente el vino Rivière sauvage, Amphore 2020 de la finca Sauveroy: un auténtico néctar de notas melosas de frutas blancas, una infusión de flores y cítricos; o incluso vinos tintos exquisitos como el Cuvée des Fontenelles 2019 de Château Pré la Lande.

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