Envejecer vino en ánforas: ¡la nueva (no tan nueva) tendencia!

El vino es una bebida apreciada en todo el mundo desde hace miles de años. Y la historia del vino, en Petit Ballon, es algo que nos apasiona. Los métodos de producción del vino han evolucionado a lo largo de los siglos, pero el uso de ánforas para el envejecimiento del vino es una práctica antigua que ha sido redescubierta recientemente por productores de vino interesados en este método ancestral. En este artículo, exploraremos las ventajas y desventajas del envejecimiento del vino en ánfora.

Están locos estos romanos

Primero, hay que saber que el uso de las ánforas tuvo cierto éxito en la antigüedad, ya que permitía el transporte y almacenamiento de bebidas de forma indefinida y a bajo costo. Fueron los fenicios, alrededor del 1500 a.C., quienes descubrieron este modo de almacenamiento, que fue popularizado especialmente por los romanos, entonces en plena expansión vitícola. Más frágil que el barril, sin embargo, fue abandonado progresivamente, aunque se encuentran rastros hasta el siglo IV.

Regreso a las raíces

Recientemente, algunos viticultores curiosos por probar nuevos métodos están experimentando nuevamente con este tipo de recipiente para hacer envejecer el vino. Y hay que decir que las ventajas son numerosas:

1. Un envejecimiento natural: Las ánforas están hechas de arcilla y son porosas. Esto significa que el vino está expuesto al aire, pero no de manera excesiva. La arcilla también permite una ligera oxidación que aporta al vino notas aromáticas diferentes a las obtenidas al envejecer en barrica de roble. Así, el vino se preserva de forma natural, lo que le da un sabor único y auténtico.

2. Sin sabor a madera: Las barricas de roble se usan a menudo para el envejecimiento del vino porque aportan sabores a vainilla, coco, café y otros aromas al vino. Sin embargo, las ánforas no tienen estas características. El vino se preserva sin el aroma añadido de la madera. Las notas aromáticas preservadas en ánfora son por tanto únicas y a menudo más sutiles.

3. Respeto al medio ambiente: Las ánforas son un material natural y duradero. A diferencia de las barricas de madera, que deben ser reemplazadas regularmente, las ánforas pueden durar décadas o incluso siglos. Esto significa que el envejecimiento en ánfora es un método de producción respetuoso con el medio ambiente.

4. Mejor expresión del terroir: Las ánforas permiten una expresión más precisa del terroir, es decir, las características geológicas y climáticas de la región donde se cultivaron las uvas. Las ánforas no dan un sabor uniforme al vino, sino que permiten captar las sutilezas de cada cosecha.

Por supuesto, también hay desventajas importantes para los viticultores:

1. Un costo elevado: Las ánforas son más costosas que las barricas de roble. Los productores de vino deben invertir más para usar este método de envejecimiento. ¡Y el precio de la botella se nota!

2. Riesgo de fugas: Las ánforas se fabrican a mano, lo que puede generar variaciones en la calidad. Si una ánfora presenta grietas o fugas, el vino puede arruinarse. Por eso es importante elegir ánforas de calidad superior y manipularlas con cuidado.

3. Riesgo de oxidación excesiva: Aunque la oxidación es beneficiosa para el envejecimiento del vino en ánfora, una exposición excesiva al aire puede causar una oxidación excesiva y deterioro del vino. Los productores deben estar atentos a la gestión del oxígeno durante el envejecimiento en ánfora.

La selección de Petit Ballon de vinos en ánforas

En Petit Ballon, siempre amantes de descubrir joyas, lo hemos probado y nos encanta. Recomendamos especialmente el vino Rivière sauvage, Amphore 2020 del domaine Sauveroy: un verdadero néctar con notas melosas de frutas blancas, infusión de flores y cítricos; o también bonitos vinos tintos como la Cuvée des Fontenelles 2019 del Château Pré la Lande.

Vamos, sean curiosos y vengan a descubrir el vino en ánfora. No hay nada como probar para formarse una opinión propia, ¿verdad? Y si la aventura no les llama, den un paseo por nuestra tienda en línea. Todos los Chenins llevan a Roma, ¿no?