Souvignier gris, floréal, muscaris, vidoc... Variedades de uva resistentes, durante mucho tiempo marginadas y a menudo desconocidas para el público general, emergen ahora como una de las posibles respuestas a los desafíos de la viticultura moderna. Menos tratamientos químicos, mejor adaptación al clima y vinos con interesantes perfiles aromáticos: estas variedades híbridas parecen tenerlo todo a su favor. Para más información, conozca a Arthur Houvet, enólogo comprometido y cofundador de Sequentis .

Variedades de uva resistentes: ¿de qué hablamos?

Aunque la palabra "híbrido" ha estremecido a los puristas durante mucho tiempo, hoy es sinónimo de progreso. Una variedad de uva resistente es el resultado del cruce de una vid europea tradicional (Vitis vinifera) con una variedad naturalmente tolerante a las enfermedades. El objetivo: limitar o incluso eliminar el uso de pesticidas mediante la creación de vides capaces de combatir por sí solas el mildiu, el oídio y la podredumbre negra. También se conocen como variedades de uva PIWI (del término alemán Pi lz wi derstandsfähig, que significa "resistente a enfermedades fúngicas").

«Plantar variedades de uva resistentes significa optar por una viticultura más limpia sin sacrificar la calidad», explica Arthur Houvet, socio de la destilería Chez Sabourin y ferviente defensor de esta nueva generación de vides. «Estamos reduciendo los tratamientos químicos hasta en un 90 %».

Una viticultura más limpia, pero ¿qué sabor tiene en la copa?

Si bien la resistencia a las enfermedades es una ventaja innegable, ¿qué hay de los aromas y la calidad de los vinos? Para Arthur Houvet, las variedades de uva resistentes no son solo alternativas técnicas: aportan una nueva e interesante paleta aromática.

Arthur Houvet nos ilustra con un ejemplo de una mezcla prometedora dentro de su gama:
Souvignier gris: produce un vino blanco con cuerpo y textura sedosa, que ofrece una agradable longitud en boca y notas de frutas exóticas (piña, mango).
Muscaris: aporta un toque de frescura y aromas frutales.

¿El resultado? Un vino aromático y equilibrado, con una vivacidad refrescante que encantará tanto a aficionados como a profesionales.

"Nuestras primeras vinificaciones son emocionantes", confiesa. "Crianzamos nuestros vinos en depósitos de acero inoxidable para preservar su pureza. La idea es comprender mejor estas variedades de uva antes de explorar otros tipos de crianza".

Las denominaciones de origen cambian: la entrada de variedades de uva resistentes en las AOP

Durante mucho tiempo, un vinicultor que plantaba variedades de uva resistentes y las utilizaba en su ensamblaje debía renunciar a la denominación de origen controlada (DOP). Pero las reglas finalmente están cambiando.

En 2018, el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) introdujo las Variedades de Interés para la Adaptación (VIFA), una nueva categoría que autoriza ciertas variedades de uva resistentes en las mezclas DOP.

En el pliego de condiciones de la AOP Côtes du Rhône y Côtes du Rhône Villages, por ejemplo, ahora se autorizan el Floréal y el Vidoc, tolerantes al mildiu y al oídio.

Estas variedades de uva se probarán durante diez años, con una regla estricta: solo pueden representar un máximo del 10 % de los ensamblajes. Una forma de innovar sin alterar la identidad de los terroirs.

Aún queda un largo camino por recorrer: entre la pedagogía y los prejuicios

Si bien el interés por estas variedades de uva está creciendo, el público en general sigue estando mal informado. Algunos consumidores aún las asocian con OGM, a pesar de ser cruces naturales, como ha ocurrido durante siglos en el mundo vegetal.

"Hay mucho por hacer", insiste Arthur Houvet. "Algunos comerciantes de vino y restauradores desconocen por completo estas variedades de uva, pero una vez que las prueban, quedan fascinados".

Para acelerar esta transición, Arthur y su socio crearon Vinea, la primera feria comercial dedicada a variedades de uva resistentes. Además, este grupo de viticultores productores de variedades resistentes compartió un stand en la feria Wine Paris y ofreció catas de sus vinos a miles de profesionales.

Se está creando una verdadera comunidad. No estamos aquí para reemplazar variedades de uva históricas, sino para ofrecer una alternativa creíble.

Ahora, el tiempo revelará más sobre su potencial de envejecimiento y su evolución. Si bien estas variedades de uva aún son jóvenes en la historia del vino, abren nuevas perspectivas.