¿Quién está detrás de Domaine Doja?

La bodega Doja es una bodega familiar ubicada en la región de Toplica, Serbia. Somos cuatro en la familia: los propietarios, Goran Todić y Slavica Todić, son profesores de viticultura en la Facultad de Agricultura de Belgrado. Su hija, Mina Vereš, es enóloga y tiene un máster en enología por la Universidad de Burdeos. Finalmente, su hijo, Sava, es el director financiero de la bodega.

¿Cuál es la historia de la finca? ¿Cómo empezó?

Heredamos la larga tradición vitivinícola de la familia Todić , que comenzó en 1879. La familia se estableció en la región de Toplica a finales del siglo XIX. Fue aquí donde comenzaron a cultivar Prokupac, nuestra variedad nacional, a una altitud de entre 430 y 480 metros.

Como patrimonio familiar, ¿cómo se dividen las diferentes tareas y responsabilidades?

Trabajamos como un equipo donde cada uno tiene su lugar. También contamos con nuestros empleados, quienes nos han acompañado desde el principio. Nuestra filosofía es resolver los problemas juntos, porque sabemos que todos queremos avanzar en la misma dirección: hacia adelante.

Su hija estudió en Burdeos. ¿Cómo ha influido y contribuido la nueva generación al desarrollo del viñedo?

El conocimiento y la experiencia internacionales en viticultura son invaluables, especialmente la adquirida en una región vinícola francesa como Burdeos. Las generaciones más jóvenes son las que impulsan cambios positivos y tienen el coraje de introducir innovaciones.

¿Cómo mantener el equilibrio entre tradición e innovación en vuestro proceso de elaboración del vino?

La industria vitivinícola es única porque la tradición y la innovación no son excluyentes, sino complementarias. Respetamos la tradición, centrándonos en antiguas variedades autóctonas serbias, como la uva tinta Prokupac, pero nos esforzamos por implementar innovaciones tecnológicas tanto en el viñedo como en la bodega.

La finca se encuentra en proceso de conversión orgánica desde 2019. ¿Cómo se reflejan sus prácticas respetuosas con el medio ambiente en sus actividades diarias?

Nuestras operaciones se centran en la producción sostenible, ya que reconocemos que este es el único enfoque con futuro. Plantamos cultivos de cobertura en las hileras centrales para minimizar la labranza mecánica, mejorar las propiedades del suelo y potenciar la actividad biológica y la vitalidad. Además, mediante un manejo de calidad de los cultivos de cobertura, reducimos el número de aplicaciones necesarias para la protección contra enfermedades. Uno de nuestros próximos proyectos en los próximos años será la instalación de paneles solares.

¿Cuáles son los mayores desafíos que afrontáis actualmente en la industria del vino?

El mayor desafío es adaptarnos al cambio climático y tomar medidas para mitigar su impacto. Gracias a su maduración muy tardía (segunda quincena de octubre), nuestra variedad autóctona, Prokupac, es altamente resistente al calentamiento global. Nos esforzamos por adaptar la gestión de nuestros viñedos a estas limitaciones climáticas.

La Prokupac es relativamente desconocida en Francia. ¿Podría contarnos más sobre esta variedad de uva y el estilo de vino que produce en su región de Toplica?

Prokupac es una variedad de uva autóctona de Serbia utilizada para la producción de vino tinto. Se cultiva principalmente en la región vinícola de Toplica desde hace más de 1000 años. Esta variedad produce vinos que expresan con fuerza el terroir. Prokupac es una variedad de maduración tardía. Tiene una piel gruesa y es relativamente resistente a la botrytis. Prokupac produce vinos auténticos de cuerpo medio, estructura equilibrada y un marcado carácter afrutado.

¿Qué platos recomiendas maridar con tu vino?

El vino Prokupac marida a la perfección con especialidades de carne como chuletas de cordero, bistec y caza. También marida bien con platos de setas y quesos curados. Estos platos, combinados con mermelada de ciruela, realzan especialmente los aromas y el carácter especiado del Prokupac. Cabe mencionar también que Riedel, la marca de copas, ha diseñado una copa especial para el vino Prokupac.

¿Cómo ves el futuro del dominio Doja? ¿Hay algún proyecto o innovación próxima que quieras compartir con nosotros?

Entendemos que la calidad y la autenticidad del vino comienzan en el viñedo. Nos esforzamos por mejorar año tras año. Queremos que las futuras generaciones continúen y mejoren la bodega, produciendo vinos auténticos con variedades autóctonas serbias, respetando la naturaleza y honrando la tradición. Tenemos paciencia con nuestro trabajo y nos dedicamos por completo a él. La viticultura es el trabajo que más nos llena, y estamos agradecidos por ello.