Un dúo madre-hija al frente del Domaine de la Mordorée
Dirígete a Tavel, en el valle sur del Ródano, para conocer a Ambre Delorme, codirectora del Domaine de la Mordorée. Apasionada por ella, nos cuenta la historia de la finca, la gestión conjunta con su madre, su filosofía y sus añadas de Tavel, que los suscriptores de Petit Ballon descubrirán en mayo.
Hola Ambre, ¿podrías presentarte en pocas palabras?
Soy Ambre Delorme, codirectora del Domaine de la Mordorée con mi madre desde 2016.
Paralelamente a mis estudios, siempre he participado en trabajos en la viña, en la sala de estar y en la bodega.
Estudié administración de empresas, algo que no tiene nada que ver con el mundo del vino, pero digamos que me formé con mi padre, Christophe Delorme, directamente en el campo. Se suponía que iba a empezar a trabajar en la finca con mi padre, pero falleció repentinamente en 2015.
¿Imagino que este acontecimiento precipitó las cosas?
Sí, absolutamente. Murió repentinamente unos meses antes de la cosecha. Mi abuelo se hizo cargo con poca antelación, y luego, en febrero de 2016, mi madre y yo nos hicimos cargo de la finca.
Desde entonces hemos continuado la aventura manteniendo la filosofía inculcada por mi padre: elaborar vinos de guarda, para la gastronomía, primando la calidad y la ética.
¿Puede contarnos un poco sobre la historia de la finca Mordorée?
Es una empresa familiar, fundada en 1986 por mi abuelo Francis, mi padre y su hijo Christophe. Siempre ha habido tierras por parte de mis abuelas materna y paterna.
En 1986, establecieron la finca en el municipio de Tavel y gradualmente adquirieron terrenos en Lirac y Châteauneuf-du-Pape. Actualmente, la finca abarca 42 hectáreas en el valle sur del Ródano, repartidas en ocho municipios.
¿De dónde viene el nombre de la finca “La Mordorée”?
Mordorée es el nombre poético de la becada, ya que mi abuelo era cazador. Mi padre, en cambio, no lo era; era un verdadero aficionado a las aves. En nuestras cosechas, la becada tiene otros cuatro apodos: La Dama Roja, La Dama Viajera, La Reina de los Bosques y la Remise (nota del editor: Remise de becada).
¿Cómo funciona día a día la colaboración madre/hija?
Muy bien, sobre todo cuando las tareas están bien repartidas (risas). Nos complementamos. Mi madre se encarga de la gestión del enoturismo, las actividades en los viñedos y la administración. Tenemos una casa rural frente al Mont Ventoux, y ella también se encarga de eso. Yo me encargo más de la parte comercial, la bodega y las viñas.
Soy hijo único así que siempre he estado muy unido a mi madre (risas).
Su lema es «por amor a la tierra». ¿Cómo se traduce esto en la vida cotidiana?
Sí, forma parte de nuestra filosofía y nuestra conciencia ética. El resultado final es tan importante como el camino que tomamos.
Queremos que nuestros vinos sean auténticos vinos de terroir, representativos de los lugares donde crece cada uva. La finca cuenta con certificación biodinámica desde 2020 y todas nuestras cosechas se recolectan a mano. Nos comprometemos con el cuidado de nuestra tierra.
A diario, apoyamos el viñedo en su conjunto y preservamos la biodiversidad que lo rodea. Para tener un terroir vibrante, para que los vinos lo reflejen, debemos cuidar todo su entorno. Apoyamos las viñas durante todo el año, cuidamos la cobertura vegetal y los setos para que haya vida y biodiversidad. Hemos instalado nidos para herrerillos y murciélagos. Buscamos implementar medidas que tengan un impacto positivo.
Cuando nuestros clientes compran una botella en La Mordorée, queremos que entiendan que no están comprando simplemente una botella de vino: están comprando una botella con un mensaje, un vino que ha sido elaborado preservando un terruño, la biodiversidad y viñas centenarias.
Ante el calentamiento global, ¿qué estamos poniendo en marcha?
Debido al calentamiento global, las viñas han sufrido estrés hídrico, granizo y calor intenso durante los últimos dos años. La idea es apoyarlas plantando árboles alrededor de las parcelas para aportar frescura y evitar que haya demasiadas mesetas sin vida.
Los preparados biodinámicos nos ayudan a enviar información a la vid: es hora de crecer, de almacenar. Debemos ayudarla a reaccionar en el momento oportuno y a establecerse mejor en su temporada. Es como los humanos: tomamos suplementos alimenticios para prepararnos para el invierno, para compensar nuestras deficiencias. ¡La idea de la biodinámica es vitalidad!
Presentaremos una cuvée Tavel, la reina de los bosques, en las cajas de mayo. Tavel es un estilo de rosado poco conocido, ¿qué nos puedes contar sobre él?
Prefiero presentarlo como un tinto ligero en lugar de un vino rosado.
Son vinos gastronómicos muy versátiles que maridan bien con cocinas internacionales, pero también con la buena cocina francesa. Me encanta maridarlos con platos dulces y salados, cocina asiática, platos picantes, trufas y chocolate.
Con este tipo de vino se puede disfrutar mucho.
¿Cuál es la diferencia entre sus dos añadas de Tavel: La Reine des Bois y La Dame Rousse?
La Reine des bois procede del famoso Plateau de Vallongue y La Dame Rousse es una mezcla de varios terruños: guijarros enrollados, piedra caliza y pizarras arenosas.
En cuanto a maridaje de comida y vino con la añada La Reine des bois, ¿qué nos recomiendas?
Mayo es el mes de las barbacoas, con carnes a la parrilla; es la época perfecta para esos momentos con amigos. ¡Tavel es un éxito entre todos (risas)! Incluso con una deliciosa mariscada, combina a la perfección.
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