De origen franco-italiano, Simon Robert siente una auténtica pasión por el vino, los lugares hermosos y la gastronomía. En foodwineandstyle , comparte sus consejos y emociones con nosotros.

¿Es bueno el vino orgánico?

Después de algunas desventuras en restaurantes parisinos de moda donde me sirvieron "vinos malolientes" y me dijeron que eso era normal porque eran orgánicos, ¡me hice seriamente esta pregunta!

De las docenas de muestras degustadas en tan solo unas horas en la feria Millésime Bio de Montpellier, ¡no se descartó nada! Solo productos orgánicos, de buena calidad y un placer en cada sorbo.

El concepto de vino orgánico es reciente . De hecho, hasta 2012, el vino se elaboraba con uvas de cultivo orgánico, y Europa finalmente ha legislado sobre las especificaciones para la vinificación orgánica [la vinificación es la transformación del mosto de uva en vino], vigentes a partir de la cosecha de 2012.

Entre otras limitaciones de la "vinificación ecológica", la limitación del aporte de sulfitos es un punto importante: el contenido máximo de sulfitos en el vino ecológico se fija en 100 mg por litro para el vino tinto (150 mg/l para el vino no ecológico) y 150 mg/l para el vino blanco y rosado ecológico (200 mg/l para el vino no ecológico).

Algunos vinicultores que se autodenominan productores de "vinos naturales" no utilizan sulfitos en absoluto. Los sulfitos sin duda causan dolores de cabeza, pero también tienen una función antioxidante y antiséptica fundamental. Los vinos que me desconcertaron con sus desviaciones aromáticas no solo eran vinos orgánicos, sino también vinos naturales inestables que se habrían beneficiado de unos pocos mg de sulfitos...

Utilicemos pues el azufre con moderación , pero si es necesario, ¡pongámoslo al servicio del placer de la degustación !

De hecho, antes de ser orgánico, ¡el vino debe ser bueno!

Algunas cifras:

· Francia es el ^segundo mayor productor de vinos ecológicos detrás de España.

· El 8% de nuestras viñas son ecológicas o en proceso de conversión.

· 1 de cada 3 franceses consume vino orgánico regularmente.

· El consumidor de vinos orgánicos generalmente está más informado que el consumidor de vinos tradicionales. 

La etiqueta es un elemento importante que tranquiliza al consumidor, pero más allá de la etiqueta, algunos productores trabajan como si fueran orgánicos sin proclamarlo, en particular para reservarse el derecho, si la vid está en peligro, de intervenir fuera del pliego de condiciones orgánico para salvar su explotación.

Así que, para saber qué tienes en la copa, ¡nada mejor que preguntar a los profesionales del vino o ver los vídeos de Petit Ballon!