Pisco, el misterioso aguardiente de América Latina
Ah, el Pisco... solo con el nombre ya nos vamos por las rutas de la Cordillera de los Andes.
Sí, pero resulta que el pisco es objeto de una disputa: ¡Perú y Chile reclaman ambos la paternidad de esta bebida! Una querella tan antigua como el mundo, que no impide que este licor sea la base de un cóctel espectacular: el Pisco Sour.
¿Qué es el pisco?
El pisco es el licor que bebe el buen viejo capitán Haddock en el episodio de Tintín, El Templo del Sol. Bueno, está bien, seamos serios un momento.
Originalmente, el pisco es un espirituoso elaborado destilando uvas. Pero ojo, nada que ver con la grappa de nuestros amigos italianos. Sí, querido Jamy, el pisco es el resultado de la destilación del racimo de uvas entero. Mientras que la grappa, por ejemplo, solo usa los restos del racimo después de extraer el mosto, que servirá para nuestro querido vino.
De hecho, se usan uvas bastante dulces porque crecen en lugares muy cálidos. El producto luego se vinifica y se destila una o varias veces. Después puede envejecer un poco o venderse directamente. Cabe destacar que la elaboración del pisco no es cosa fácil: se necesitan aproximadamente 7 kg de vino para obtener un solo litro de pisco.
¿A qué sabe?
El pisco tiene un sabor bastante único. No vamos a mentir, al igual que el coñac, es un licor fuerte y seco. Por eso tiene más sentido usarlo en un cóctel, como el famoso Pisco Sour (del que hablaremos en un momento) o el chilcano. Para apreciarlo completamente, como cualquier espirituoso, no hagas girar el licor en la copa. Mejor hazlo rodar lentamente de lado. En cuanto a sabores, puede ser interesante añadir al pisco aromas dulces, ácidos o amargos. ¡El limón, por ejemplo, es perfecto!
En Petit Ballon, como nos gusta ofrecer siempre más novedades, hemos seleccionado un pisco chileno.
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En el valle de Tulahuen, al pie de los Andes, el vino especialmente elaborado para este pisco proviene de la vendimia de uvas moscatel rosadas y moscatel de Alejandría, recolectadas a mano, que crecen alrededor de la destilería. Y en la copa, es afrutado, con aromas de uvas frescas, pimienta y melón. ¡Prometido, vale la pena probarlo!
El Pisco Sour
¿Quieres sorprender a tus amigos y hacer de viejo lobo de mar que ha navegado por todo el mundo? El Pisco Sour es un deleite, hecho a base de pisco y limón verde. ¡Es cremoso y fresco!
Según la International Bartenders Association (sí, esto ya es serio), aquí está la receta.
Ingredientes:
4,5 cl de Pisco
2 cl de jarabe de azúcar
3 cl de jugo de limón verde
1 clara de huevo
Preparación
Paso 1: Mezcla los ingredientes con un shaker
Paso 2: Añade unas gotas de Angostura bitters encima
Paso 3: Siéntate cómodamente en tu sofá y suelta un "Viva el Perú, hombre" con aire despreocupado.
La polémica: ¿quién es el padre del pisco?
Es hora de abordar el tema que genera controversia. Desde tiempos inmemoriales, Perú y Chile se disputan la paternidad del pisco. Imagina la escena: ¡es como si los griegos vinieran a decir que el pastis es de ellos! ¡No, pero oye, estás loco o qué?
Más en serio, el debate es complicado. Al principio, en el siglo XVI, las primeras cepas llegaron desde las Islas Canarias, traídas por los conquistadores, hacia el sur de Lima en Perú. Allí, los peruanos comenzaron a elaborar un aguardiente de uva y lo exportaban a otras colonias desde el puerto de... Pisco (vaya coincidencia).
¿Pero dónde entra Chile en esta historia, te preguntarás? Pues resulta que también existe un pequeño pueblo llamado Pisco Elqui, en Chile. Y algunos historiadores han descubierto allí el testamento de un tal Marcelino Gonzalés Guerrero, fechado el 23 de mayo de 1733, quien cultivaba viñas en el pueblo. El inventario del documento menciona equipos de destilación y "tres tinajas de pisco". ¡Ah!
Esta prueba lleva a los historiadores a imaginar que este buen Marcelino fue probablemente el propietario de la primera pisquera de América. Evidentemente, en Perú cuesta creer esta historia.
Según ellos, las primeras huellas del pisco en Perú datan de 1613, en un testamento que legaba material de producción y destilación. Así lo reporta Le Monde: "independientemente de estas controversias, está establecido que, desde la llegada de los españoles en el siglo XVI, la vid prospera en esta región donde la ciudad portuaria de Pisco se dedica desde hace más de cuatrocientos años al comercio y exportación del aguardiente de Pisco".