Pisco, el misterioso aguardiente de América Latina
Ah Pisco... sólo el nombre y nos vamos a los caminos de los Andes.
Sí, pero el pisco es objeto de disputa: ¡Perú y Chile reclaman la paternidad de la bebida! Una disputa tan antigua como el mundo, que no impide que este alcohol sea la base de un gran cóctel: el Pisco Sour.
¿Qué es el pisco?
El pisco es el alcohol que bebe el bueno del capitán Haddock en el episodio de Tintín, El Templo del Sol. Sí, vale, seamos serios durante cinco minutos.
El pisco es originalmente una bebida espirituosa que se elabora mediante la destilación de uvas. Pero ojo, no tiene nada que ver con la grappa de nuestros amigos italianos. Sí, mi querido Jamy, el pisco es el resultado de destilar todo el racimo de uvas. Mientras que la grappa, por ejemplo, utiliza solo el resto del racimo, tras extraer el mosto, que se utilizará para elaborar nuestro querido vino.
También utilizamos uvas bastante dulces, ya que crecen en zonas muy cálidas. El producto se vinifica y destila una o más veces. Posteriormente, puede añejarse un poco o venderse directamente. Cabe destacar que elaborar pisco no es fácil: se necesitan unos 7 kg de vino para elaborar un solo litro.
¿A qué sabe?
El pisco tiene un sabor bastante singular. No les vamos a mentir: al igual que el coñac, es un alcohol fuerte y seco. Por lo tanto, es ideal para cócteles, como el famoso Pisco Sour (les hablaremos de él enseguida) o el chilcano. Para apreciarlo plenamente, como con cualquier bebida espirituosa, no lo agites en la copa . En su lugar, hazlo girar lentamente por un lado. En cuanto a sabores, puede ser interesante añadirle sabores dulces, ácidos o amargos. ¡El limón, por ejemplo, es perfecto!
En Petit Ballon, como siempre nos gusta ofrecerles más productos nuevos, ¡hemos seleccionado un pisco chileno!
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En el Valle de Tulahuén, al pie de los Andes, el vino especialmente elaborado para este pisco se elabora con uvas Moscatel Rosado y Moscatel de Alejandría, recolectadas a mano, cultivadas en los alrededores de la destilería. Y en la copa, es afrutado, con aromas a uvas frescas, pimienta y melón. ¡Lo prometo, vale la pena el viaje!
El Pisco Sour
¿Quieres sorprender a tus amigos y convertirte en el viejo lobo de mar que ha viajado por el mundo? El Pisco Sour es una delicia, hecho con pisco y limón. ¡Es cremoso y fresco!
Según la Asociación Internacional de Bartenders (sí, ya no es broma), aquí está la receta.
Ingredientes :
4,5 cl de Pisco
2 cl de jarabe de azúcar
3 cl de zumo de lima
1 clara de huevo
Preparación
Paso 1: Mezcla los ingredientes con una coctelera.
Paso 2: Agrega unas gotas de amargo de Angostura encima
Paso 3: Siéntese cómodamente en su sofá y cante tranquilamente "Viva el Perú hombre".
La polémica: ¿quién es el padre del pisco?
Es hora de abordar el tema delicado. Desde tiempos inmemoriales, Perú y Chile han estado discutiendo sobre el origen del pisco. Imagínense: ¡es como si los griegos vinieran a decirnos que el pastis proviene de ellos! ¿Acaso están locos?
Hablando en serio, el debate es complejo. En sus inicios, en el siglo XVI, las primeras variedades de uva provenían de las Islas Canarias, traídas por los conquistadores al sur de Lima, Perú. Allí, los peruanos comenzaron a producir un aguardiente de uva y lo exportaron a otras colonias, desde el puerto de... Pisco (bueno, en realidad).
Pero, ¿dónde encaja Chile en esta historia?, se preguntarán. Bueno, también existe un pequeño pueblo llamado Pisco Elqui en Chile. Y los historiadores descubrieron el testamento de un tal Marcelino Gonzales Guerrero, fechado el 23 de mayo de 1733, quien cultivaba viñedos en el pueblo. El inventario del documento menciona equipo de destilación y "tres tinajas de pisco". ¡Ah!
Esta evidencia lleva a los historiadores a imaginar que el buen Marcelino probablemente fue el dueño de la primera pisquera de América. Obviamente, del lado peruano, esta historia es difícil de creer.
Según ellos, los primeros rastros de pisco en Perú datan de 1613, en un testamento que legaba equipos de producción y destilación. Le Monde informa que « independientemente de estas controversias, se establece que, desde la llegada de los españoles en el siglo XVI, la vid ha prosperado en esta región, donde la ciudad portuaria de Pisco se ha dedicado durante más de cuatrocientos años al comercio y la exportación de aguardiente de pisco ».