En junio, los suscriptores de Fleur de l'Gé recibirán, por primera vez en la historia de Petit Ballon, un tercer Grand Cru Classé en su caja: un Château La Lagune . Fuimos a conocerlos, y fue Luna Gauchot, gerente de ventas de la bodega bordelesa, quien respondió a nuestras preguntas.

---

¿Podrías presentarte en pocas palabras?

Me llamo Luna Gauchot y llevo dos años como gerente de ventas en Château La Lagune. Mi formación es un tanto peculiar, ya que no tengo ninguna relación con el mundo del vino. Estudié ciencias políticas y comunicación. Tras unos años en París, trabajando en diversos ámbitos, decidí entrar en el sector vitivinícola porque me fascinaba. Y tuve esta oportunidad en Château La Lagune.

Precisamente ¿cuál es la historia del dominio?

La Lagune es una de las fincas más antiguas del Médoc. En 1855, fue clasificada como el tercer Grand Cru de la famosa clasificación bordelesa. Pasó de propietario en propietario, hasta que la familia Frey se hizo cargo a principios de la década del 2000. Llevaron a cabo una gran cantidad de obras de renovación. Tras graduarse como la mejor de su clase en el Instituto de Enología de Burdeos, Caroline Frey, la hija mayor, llegó al château para dirigir su primera vinificación a los 24 años. Fue todo un reto para ella: era una mujer joven y no quería llegar como "la hija de". Pero se ganó su legitimidad. Se rodeó de Denis Dubourdieu (nota del editor: profesor de enología en la Universidad de Burdeos y reconocido enólogo), quien la formó y se convirtió en su mentor.

La familia posee ahora cuatro grandes propiedades históricas francesas (Château La Lagune, Domaines Paul Jaboulet Ainé en el Ródano, Domaine de La Chapelle en Tain-l'Hermitage y Château Corton C. en Borgoña).

¿Cuántas personas trabajan hoy en Château La Lagune?

Somos unas cuarenta personas. Unas seis se dedican a la gestión, mientras que el resto del equipo trabaja en la parte técnica, como los conductores de tractores, los enólogos y los que trabajan en la bodega.

Caroline Frey al frente de la finca, Delphine Frey como directora de marketing y comunicación, usted como jefa de ventas y enólogas en los viñedos: observamos una fuerte presencia femenina en la finca, en un sector generalmente dominado por hombres. ¿Es una decisión deliberada?

Esta no es una decisión deliberada, sino una consecuencia natural de nuestra filosofía de imparcialidad y neutralidad. Jean-Jacques Frey tuvo tres hijas: es un emprendedor inspirador que les inculcó los valores de la audacia, el perfeccionismo y la alta exigencia. Esto, naturalmente, condujo a un equipo diverso y a una paridad natural.

Château La Lagune es conocido por sus compromisos ecorresponsables. ¿De dónde proviene esta filosofía?

Desde la llegada de Caroline Frey en 2004, se ha producido una transición hacia prácticas más sostenibles. La primera cosecha con certificación orgánica fue la de 2016, y en 2022 nos convertimos en el décimo château de Burdeos en obtener la certificación biodinámica bajo el sello Biodyvin. Es una filosofía que requirió una inversión significativa y un cambio de mentalidad. Implica un proyecto humano en el que todos participan para llevarlo adelante con coherencia.

Al llegar a la finca, se ven ovejas y colmenas. ¿Es una práctica común en Burdeos?

No, no es común (risas), aunque se ha desarrollado mucho en los últimos años; Caroline no es de aquí (nota del editor: nació en Reims) y llegó con una visión innovadora de la agricultura e ideas diferentes. Intentamos recrear un ecosistema donde coexistan todos los elementos, a diferencia de la agricultura intensiva de los años 70 y 80, que priorizaba los monocultivos. Trabajamos en proyectos como la agroforestería y el ecopastoreo, de ahí las ovejas, pero también las vacas marinas en la marisma.

¿El clima de Burdeos dificulta la práctica de la agricultura ecológica y biodinámica?

Sí, nuestro clima es impredecible, con alta humedad, lo que favorece enfermedades fúngicas como el mildiu y el oídio. Esto agrava el desafío, pero no es imposible. Estamos viendo cómo las vides se adaptan y los suelos se regeneran, lo que nos da mucha esperanza.

¿Es la certificación orgánica/biodinámica un argumento atractivo para los consumidores?

Existen diversos perfiles de consumidores. Los consumidores de mayor edad, que llevan mucho tiempo comprando, no están necesariamente interesados ​​en la biodinámica. Por otro lado, los consumidores más jóvenes están muy interesados ​​en estas prácticas y buscan estos vinos. Nuestro reto es llegar a esta nueva generación, que no ve necesariamente los vinos de Burdeos como modernos.

Además, su compromiso con la naturaleza queda patente en la bonita etiqueta de su cuvée hermana pequeña, Moulin Château de La Lagune. ¿Se trata de una estrategia para atraer nuevos clientes?

Por supuesto. En primer lugar, es un vino más asequible, que conserva la calidad y la experiencia de una bodega Grand Cru Classé. El diseño y el empaque modernos también están pensados ​​para atraer a un público más joven y romper con los códigos tradicionales de Burdeos. Por cierto, fue Delphine Frey, hermana de Caroline, quien rediseñó esta etiqueta.

El Château La Lagune fue escenario del programa Objectif Top Chef durante varios años. ¿De dónde surgió esta colaboración?

Esto era muy importante para Caroline: está muy ligada al mundo de la cocina y los chefs. Y tiene mucho sentido mantener la conexión entre el vino y la gastronomía. Fue un magnífico punto de referencia para la finca y el escenario perfecto para el espectáculo.

Hablamos de gastronomía… ¿Tienes algún plato o momento favorito para recomendar a nuestros suscriptores para degustar un Château La Lagune?

Sería realmente limitado mencionar solo un plato. Lo importante es apreciarlo según el contexto y la gente con la que se está. Diría que Château La Lagune es ideal para cualquier ocasión que se preste a compartir un buen rato.

En su sitio web, dice: «Son los detalles los que hacen grandes vinos». ¿Podría compartir su secreto con nosotros? ¿Cuáles son esos detalles?

Los detalles residen en cada pequeña atención, ya sea en el viñedo o en la bodega. Elaborar vino es química; requiere enorme precisión, rigor y atención.

Cada pequeño detalle cuenta: la elaboración biodinámica, la elección de barricas según las características de las variedades, la selección manual de la uva, la selección por parcela... son estos pequeños detalles los que, unidos, contribuyen a la calidad de los vinos. Y además, aquí todos son apasionados y dedicados a elaborar grandes vinos, y eso también cuenta (risas).