Entrevista a Michel Hermet, presidente de la Unión Francesa de Sumilleres

Gracias a los diversos concursos organizados por la Unión Francesa de Sumilleres y a la cobertura mediática del vino desde la década de 1980, el sumiller ha recuperado su prestigio tras una época de vacas flacas. La función principal de un sumiller es servir el vino en un restaurante, una tarea que escapa a quienes exhiben las uvas con fines puramente comerciales.

Más allá de los conocimientos teóricos y prácticos esenciales para ejercer, el sumiller debe ser, ante todo, un Mercader de la Felicidad al servicio de su cliente, a quien debe hacer soñar... Pero el sueño no debe reservarse exclusivamente para las grandes cosechas con las que ciertos consumidores o profesionales adinerados especulan alegremente. La primera cualidad de un sumiller es guiar al cliente hacia vinos de viticultores poco conocidos, que transmitan alegría y emociones. Sin perder de vista el objetivo principal: la armonía con los platos servidos.

Como embajador del Arte de Vivir, el sumiller debe mantener una actitud natural. No olvidemos que la cata es una escuela de emociones y placeres que debe despertar nuestra curiosidad por otras culturas. Siendo un importante vector de comunicación, el sumiller, desde su posición y gracias a un enfoque humilde y respetuoso, contribuye a fomentar las relaciones humanas mediante el intercambio, la participación, la competencia y la transmisión de conocimientos. Sin ser, por supuesto, un conferenciante arrogante. La fe y la pasión deben seguir siendo la base de esta maravillosa y noble profesión.

Durante los últimos meses, se han organizado debates, mesas redondas y reuniones para preparar la 1.ª Asamblea General de Sumilleres Franceses, que tendrá lugar el 12 de enero en Nimes. Su objetivo es profesionalizar la Unión Francesa de Sumilleres (UDSF). Les animo a participar en el foro disponible en nuestra página web. Todas las opiniones e ideas son bienvenidas.

A la espera de la final del concurso al mejor Sumiller de Francia (el 27 de octubre en Beaune), la UDSF se esfuerza por contribuir a la proyección de la sumillería.

ENTREVISTA A JEAN-MICHEL DELUC, EX SOMMELIER JEFE DEL RITZ Y SOMMELIER DEL PETIT BALLON

¿Qué cualidades debe tener un sumiller?

La primera cualidad sería sin duda la sobriedad, pero a ella podrían unirse la humildad, la disponibilidad, la erudición sin pedantería.

¿Qué estudios se requieren para realizar este trabajo?

Desde la década de 1980 existen dos diplomas: la cualificación adicional tras un examen de escuela de hostelería y el certificado profesional. Personalmente, estoy orgulloso de mis diplomas de inglés, el de la Asociación de Sumilleres de Inglaterra y mis dos niveles del Wine and Spirit Education Trust . Pero aprender en el trabajo también es una ventaja cuando te encuentras con un establecimiento magnífico.

¿Ha sufrido la profesión algún cambio en los últimos años?

Soy prueba viviente de ello. El sumiller, que inicialmente atendía a clientes en restaurantes gourmet en general, también puede encontrarse en boutiques, puede ser consultor de un comerciante o en internet, como he podido hacer desde 1998, o incluso periodista, o incluso enólogo para algunos. Estos avances van de la mano con los de nuestro siglo, sin duda.

Si fueras enólogo, ¿en qué región o país te gustaría elaborar tu vino?

Hay muchos lugares donde me gustaría ejercer esta profesión: las regiones de Oporto, Loira, Alsacia, Moravia, Gers, Andalucía... Pero recuerdo el magnífico viñedo de Lesquerde en el Rosellón. Un circo de esquisto y marga, aireado, árido, único, donde solo se puede hacer un gran vino.
Eric, sumiller y comerciante de vinos en Petit Ballon
Lo que me fascina de este trabajo es la transmisión de lo inesperado: me encanta sorprenderme con aromas y sabores que transportan mis sentidos a un viaje, creando nuevos recuerdos olfativos. Disfruto especialmente transmitiendo y compartiendo con otros exploradores.

¡Disfrute de su comida!