¿Cuáles son las mejores variedades de uva para el verano?
Guardamos los tintos en el fondo del armario desde junio. Nos lanzamos al rosado sin preguntarnos realmente por qué. Elegimos el blanco más fresco del frigorífico sin pensarlo dos veces. El verano tiene sus hábitos, y el vino no es una excepción. Buscamos frescura, ligereza, un toque refrescante. Queremos un vino que acompañe un pescado a la parrilla, una ensalada de sandía o una tabla de quesos recién sacada del frigorífico. Menos potencia, más frescura. Menos estructura, más fruta. No es una cuestión de color, es una cuestión de variedad de uva.
¿Qué hace a una « variedad de verano »?
No es una categoría oficial, por supuesto. Pero los amantes del vino reconocen instintivamente lo que desean cuando sube la temperatura: vinos vivos, con poco alcohol, aromáticos, que no aplastan el paladar y que resisten la prueba del cubo de hielo sin perder su interés. En otras palabras, vinos que « refrescan » tanto como seducen.
Las variedades más adecuadas para el verano suelen compartir algunas características:
- Una buena acidez natural, para frescura y ligereza en boca;
- Un grado alcohólico moderado, para no cargar las comidas estivales;
- Aromas frutales o florales, que se expresan bien incluso servidos fríos;
- Una versatilidad en la mesa, para acompañar los platos ligeros del verano.
Las mejores variedades blancas para el verano
En blanco, la elección es amplia. Pero algunas variedades tienen esa rara capacidad de conjugar frescura, aromas y ligereza — tres cualidades que, en verano, valen todo el oro del mundo.
El picpoul de Pinet: el rey de la terraza
Si el verano tuviera una variedad asignada, probablemente sería el picpoul. Cultivado en la orilla del estanque de Thau, en Hérault, produce vinos blancos secos, vivos, iodados, con una acidez muy fresca que lo convierte en el maridaje ideal para ostras, mariscos y pescados a la parrilla con limón. El picpoul es el vino que ya hace sentir el sol solo con verterlo en la copa.
El vermentino: el Mediterráneo en la copa
Variedad reina de Córcega y de algunas bodegas del Languedoc y Provenza, el vermentino (también llamado rolle) seduce con sus aromas a durazno blanco, almendra fresca, flores blancas y a veces un ligero toque salino. Produce vinos a la vez aromáticos y frescos, con una hermosa vivacidad en boca. El vermentino acompaña tanto una tabla de embutidos como un pescado a la plancha.
El muscadet: discreto, iodado y tan fiable
Durante mucho tiempo subestimado, el muscadet está en plena renovación. Las mejores añadas, criadas sobre lías, desarrollan una complejidad y tensión notables. Pero incluso en sus versiones más "simples", sigue siendo un vino ideal para el verano: seco, vivo, con poco alcohol (alrededor de 11-12°). Es perfecto con ostras, pescado ahumado o simplemente como aperitivo en el jardín.
El riesling: el rey de la frescura
Poco alcohólico, el riesling es una de las variedades más versátiles del verano. Se expresa plenamente en los vinos de Alsacia, con una precisión aromática sorprendente: cítricos, piedra de fusil, durazno, flores blancas. Servido frío (8-10°C), es ideal para platos ligeramente especiados, ensaladas compuestas, pescados con salsa. Un vino que siempre sorprende a quienes aún no lo conocen.
El garnacha blanca: el sureño subestimado
Muy presente en Languedoc, Côtes-du-Rhône y Roussillon, la garnacha blanca produce vinos generosos, redondos, con notas de pomelo, albaricoque y a veces flores. Es más envolvente que el picpoul o el muscadet, pero mantiene una frescura aromática que lo convierte en un excelente acompañante de platos estivales: ensalada niçoise, tapenade, quesos de cabra, verduras a la parrilla.
Las variedades de los rosados de verano: el gran clásico
En Francia, el rosado es el vino del verano por excelencia. Hoy representa cerca de un tercio del consumo nacional.
La garnacha: el corazón del rosado provenzal
Es la variedad que domina los rosados de Provenza, a menudo ensamblada con cinsault y syrah. La garnacha aporta redondez, aromas de frutos rojos, un ligero toque picante y una buena longitud en boca. Son vinos a la vez elegantes y refrescantes, capaces de acompañar tanto una barbacoa entre amigos como una cena más sofisticada.
El cinsault: la variedad de la frescura absoluta
El cinsault es uno de los secretos mejor guardados de los rosados mediterráneos. Muy afrutado, poco tánico, naturalmente con poco alcohol, produce rosados de una ligereza notable.
El mourvèdre: el rosado de gastronomía
En los rosados de Provenza, el mourvèdre ocupa un lugar central. Produce rosados más estructurados, más complejos, con notas de frutas negras, especias y a veces de garriga. Estos rosados « de gastronomía » se prestan muy bien a maridajes con platos más elaborados: pescados con salsa, carnes blancas, quesos curados. Una elección ideal para quienes quieren un rosado que vaya más allá de la terraza con amigos.
Los tintos del verano: ligeros, afrutados… ¡y servidos frescos!
Guardamos los tintos en el fondo del armario desde junio. Es un error. La condición para disfrutarlos en verano es elegir las variedades adecuadas, enfriarlas dos horas antes de servir y olvidar la idea de que un tinto debe beberse necesariamente a temperatura ambiente cuando esta supera los 30°C.
El gamay: el tinto de verano por excelencia
Es la variedad del Beaujolais, y probablemente el tinto más veraniego que existe. Fruta brillante — cereza, frambuesa, peonía —, taninos casi inexistentes, frescura natural y grado moderado: el gamay cumple todos los requisitos. Servido alrededor de 14°C, se convierte en el acompañante perfecto de una charcutería, un pollo asado o un queso de pasta blanda.
El pinot noir: la finura encarnada
En verano, se elegirá en sus versiones más ligeras y afrutadas: AOC Borgoña, Marsannay o pinot noir de Alsacia. Estos vinos tienen algo raro: son muy agradables ligeramente frescos y combinan bien tanto con carnes blancas como con platos vegetarianos. Una variedad que nunca se conforma con ser simplemente bebible.
El poulsard y el trousseau: las curiosidades del Jura
Entre los tintos más ligeros que existen: muy pocos taninos, aromas delicados de fresa, peonía y pimienta, un grado a menudo inferior a 12°. El poulsard se acerca al rosado, el trousseau es un poco más coloreado. Ambos pasan admirablemente el verano, con crudités, una quiche o tostadas con queso. Para descubrir si aún no los conoces — y para poner sin dudar en frío antes de servir.
El cinsault: el secreto mediterráneo
Lo mencionamos en rosados, pero el cinsault vinificado en tinto merece su lugar aquí. Muy afrutado, poco tánico, naturalmente con poco alcohol, produce tintos de una ligereza desarmante. Ideal con charcutería en chiffonnade, queso de cabra fresco o incluso fresas. Sí, fresas.
3 consejos para elegir bien tu vino en verano
Apuesta por la acidez, no por el grado
Un vino de 13,5° puede parecer agradable en noviembre. En agosto, puede resultar pesado. En verano, prefiere variedades naturalmente con poco alcohol y ácidas: se beben mejor, cansan menos y resisten mejor el calor ambiente.
No descuides la temperatura de servicio
Un blanco se sirve entre 8 y 10°C, un rosado alrededor de 10°C y un tinto ligero entre 14 y 16°C.
Saca las botellas del frigorífico un poco antes de servir
Un vino demasiado frío pierde sus aromas, un vino demasiado caliente pierde toda frescura. Prevé un cubo de hielo, incluso para los tintos.