El racimo de uva Pinot Noir parece una piña, ¡por eso se llama “pinot”!

Origen
El Pinot Noir tiene una larga historia. Los expertos coinciden en que su origen se basa en una descripción del agrónomo Columela del siglo I d. C. Por lo tanto, es seguro afirmar que cuando los romanos conquistaron la Galia, el Pinot Noir ya se cultivaba allí . Generalmente se considera que su origen está en Borgoña, región que se ha mantenido como su verdadera patria.

Descripción :
La Pinot Noir, una variedad noble de maduración temprana, se puede cultivar en las duras condiciones climáticas del norte de Europa. Su rendimiento es bastante bajo, al menos para cultivos que respetan la calidad del vino (menos de cincuenta hectolitros por hectárea).

Definición :
Es una variedad de uva tinta admirable . Le debemos los grandes vinos de Borgoña y Champaña, donde se asocia con Chardonnay y Pinot Meunier.

La Pinot Noir se reconoce por sus hojas ligeramente dentadas con una ampolla fuerte y regular. Los racimos compactos son de pequeños a medianos. Las bayas son pequeñas, densas alrededor del racimo, esféricas o ligeramente ovoides, y su hollejo es grueso. El jugo es dulce e incoloro. Es la materia colorante del hollejo la que, al disolverse en el jugo, confiere a los vinos su color brillante. Aporta aromas a frutas de verano.

Tiene una brotación precoz, es resistente al frío invernal, puede ser productiva dependiendo del clon, sensible al mildiu, oídio, cicadélidos y moho gris.

Vino y aromas : Cereza, grosella negra, regaliz. Y según el origen: Espino blanco, plátano, brezo, cacao, café, canela, boletus, champiñones, chocolate, membrillo, tostado, cuero, dátil, higo, helecho, fresa, frambuesa, grosella roja, jazmín, menta, arándano, musgo, mora, almizcle, clavel, peonía, ciruela, rosa, rosa marchita, saúco, trufa, violeta...

Dependiendo del terroir y la vinificación, sus vinos son ligeros y afrutados, finos y delicados ; femeninos, dirían algunos. ¡Pero cuidado! Pueden volverse corpulentos y embriagadores. Sobre todo en la Côte de Nuits, en Borgoña.

Usar :
El uso natural es la producción de vinos tintos de bello color y gran complejidad aromática , que envejecen bien. Estas variedades son el origen de los grandes vinos de Borgoña .

De hecho, el zumo de esta variedad de uva, como el de todos los pinot, es incoloro y, por lo tanto, también permite la elaboración de vinos blancos, siempre que el mosto se separe del rallador con gran rapidez . Así, en Champagne, se suele vinificar como vino blanco; sin embargo, puede utilizarse para elaborar champanes rosados ​​mediante un prensado más intenso de esta variedad (para permitir la extracción de taninos y colorantes del hollejo).

En Champaña, la Pinot Noir también es la variedad de uva utilizada para los tintos AOC Coteaux Champenois y Rosé des Riceys. En Alsacia, también se producen cantidades limitadas de blanc de noir, un vino tranquilo elaborado con Pinot Noir cosechado en su punto óptimo de maduración.

Los mejores vinos Pinot provienen de vides plantadas en suelos calizos y cultivadas únicamente en climas templados. En 1395, Felipe el Temerario, duque de Borgoña, prohibió el cultivo de Gamay en sus tierras a favor del Pinot Noir. Este fue el primer decreto alimentario del mundo, precursor de las denominaciones de origen controladas (DOC) . Un decreto firmado mucho antes del Reinheitsgebot alemán, que definía los ingredientes permitidos en la elaboración de cerveza en Alemania.

En el Sur, dada la precocidad de la variedad de uva, la maduración de la uva se produce en los meses más calurosos, lo que produce vinos con alta graduación alcohólica pero sin ningún interés.

En Francia, el cultivo de Pinot Noir está en auge y actualmente supera las veinticinco mil hectáreas. Los principales viñedos se encuentran en Champaña (once mil hectáreas) y Borgoña (diez mil hectáreas); también está presente en el Valle del Loira , la región del Jura-Saboya y en Alsacia , donde produce el único vino tinto ligero de la región.

Pero es en Borgoña donde los Pinot Noir alcanzan su máximo esplendor, produciendo vinos que se exportan a todo el mundo . El Domaine de la Romanée-Conti, en Vosne-Romanée, produce uno de los vinos más caros del mundo[1].

Sinónimos
Blauburgunder Suiza de habla alemana
Spätburgunder Alemania
Clevner (nombre tradicional en) la Suiza de habla alemana
Planta de aleta, Pinot fin, noirien Jura Francia
Auvernat Orleans Francia
Noble Touraine Francia
morillon, mourillon, borgoña Auvernia Francia

Gastronomía
Es difícil definir maridajes precisos para todos los pinot, ya que su estilo puede variar mucho de un productor a otro. Generalmente, debido a su fineza, el pinot noir marida mejor con carnes blancas o ciertas carnes rojas . También marida bien con aves o un queso ligero.

Pero, dada su finura, también se puede consumir un Pinot Noir por sí mismo, apreciando su finura, su delicadeza, su textura sedosa y su frutosidad.

¿Dónde se puede encontrar en el mundo?
Los viñedos de Pinot Noir cubren actualmente una superficie de 66.562 hectáreas en todo el mundo . El 40 % se encuentra en Francia, casi el 20 % en Estados Unidos y el 17,5 % en Alemania. El porcentaje restante se distribuye entre Australia, Nueva Zelanda, Italia, Chile y Argentina. Sudáfrica, Austria y Luxemburgo completan la lista con porcentajes significativamente menores.

En Suiza, la Pinot Noir es la principal variedad de uva tinta. En el cantón de Neuchâtel, también produce un famoso rosado llamado "Œil-de-Perdrix". El famoso "Dôle" del cantón de Valais es una mezcla de Pinot Noir (al menos el cincuenta y uno por ciento) y Gamay.

En Estados Unidos, Pinot Noir es la principal variedad de uva cultivada en el estado de Oregón.

En Nueva Zelanda también se cultiva con gran éxito la variedad Pinot Noir.

Información adicional para los más técnicos:

Rama: Forma horizontal; verde con nudos rosados.
Punta de la rama: blanquecina; abundantes pelos planos.
Hojas jóvenes: Verde blanquecino
Hoja adulta: Generalmente poco cortada; ampolla gruesa, fuerte y regular; dientes en lados convexos; seno peciolar poco abierto, a menudo superpuesto; pocos pelos.
Racimo: pequeño a mediano, compacto, a veces millerandé
Baya: Pequeña, a menudo deformada (compacidad); azul-negra; pruinosa; jugo incoloro; piel gruesa; sabor neutro
Vid: De color marrón rosado con nudos marrones.
Fenología: Brotación y madurez bastante tempranas (un poco antes de Chasselas)