O mejor dicho, moscateles , porque es un nombre que abarca un grupo de variedades de uva cuyas uvas tienen aroma a moscatel; existen muchas variedades, desde el amarillo pálido hasta el negro azulado. Su vinificación es delicada. Todas las variedades de uva moscatel, ya sean blancas o tintas , de vino o de mesa, ya provengan de Vitis vinifera o de variedades híbridas, se caracterizan por su aroma a moscatel .

El aroma a moscatel

El aroma característico conocido como "moscatel" proviene de sustancias naturales llamadas terpenos, presentes en la uva moscatel. En concreto, estudios han demostrado que el linalol, el óxido de linalol, el geraniol, el nerol y el terpineol son los principales componentes del aroma a moscatel.

Mascate en el mundo

En Alsacia , la moscatel ottonel (más extendida) y la moscatel de grano pequeño (localmente llamada moscatel de Alsacia) se encuentran entre las principales variedades de uva, aunque solo representan el 3% del total. En mezclas o solas, producen un vino moscatel seco y aromático, ideal como aperitivo. Vendimiadas en vendimias tardías o en la selección de granos nobles, permiten la producción de excelentes vinos dulces o incluso licorosos.

- El tinto Aleatico de la isla de Elba es una variedad de Moscatel; lo mismo puede decirse del Muscadelle de Sauternes y del Moscatello italiano, utilizado para el espumante de Asti.

- La moscatel de Hamburgo es una uva de mesa principalmente roja, con bayas grandes y sueltas, que se encuentra principalmente en latitudes septentrionales.
- Moscatel italiano , moscato rosa, moscato bianco, moscato giallo, con racimos grandes y alargados.

Moscatel de Alejandría , también conocido como "gros grain" o moscatel con sabor a pasas. Produce un vino naturalmente dulce con un sabor fino, una consistencia sedosa y un exquisito toque afrutado. Se encuentra especialmente en la denominación de origen Moscatel de Rivesaltes. El Moscatel de Alejandría produce Moscatel o Moscatell de España (Moscatel de Paja-Rancio) y Portugal (Moscatel de Setubal), y Moscatel de Sicilia (DOC Moscato di Siracusa, Moscato di Trentino, Moscato di Noto (espumoso) y Moscato di Pantelleria (passito o espumoso).

El moscatel romano , conocido como "à petit grain", produce el mejor moscatel fortificado de Francia y del mundo. Los vinos son finos y elegantes, especialmente cuando se producen cerca del mar o del océano. El moscatel blanco de grano pequeño existe en Italia (DOC Moscato d'Asti, que produce vinos espumosos en el Piamonte), en el Valais (Suiza) y en Hungría (Muskatoly, Badacsonyi).

- El Moscatel de Chipre , elaborado con uvas tintas o blancas, es seco con un contenido de alcohol de 11 a 17% sin adición de alcohol después de la fermentación, semiseco con un contenido de alcohol superior a 15%, dulce con un contenido de azúcar de 1,5 a 12° Baumé y un contenido de alcohol de 15 a 23%.

Todas estas variedades de uva producen vinos moscatel, cuyo aroma es cada vez más buscado por los consumidores , tanto en vinos de licor como en vinos secos e incluso en espumosos.

vinos moscatel

Cabe destacar que el moscatel no debe considerarse un aperitivo. Marida muy bien con el foie gras . Sus aromas a moscatel y uva fresca lo imponen en la preparación de cócteles, aperitivos, sopas, entrantes, pescados y mariscos, aves y carnes, verduras, salsas y postres. En las regiones mediterráneas francesas del Golfo de León y Córcega, existen varios vinos dulces naturales (AOC) elaborados con uva moscatel de grano pequeño:
• Moscatel de Beaumes-de-Venise
• Moscatel de Cap-Corse
• Moscatel de Frontignan
• Moscatel de Lunel
• Moscatel de Mireval
• Moscatel de Rivesaltes (más gros grain)
• Moscatel de Saint-Jean-de-Minervois

También existe la Moscatel Siria (o Moscatel Jesús) que tiene un aroma aromático a flor de azahar.
Entre los vinos Moscatel con denominación de origen controlada encontramos:
• en Italia, moscatel de Cagliari de Serso-Sennori, Trani, Colli Euganei, di Sardegna;
• en Grecia, moscateles de Cefalonia, Lemnos, Patras y Rion de Patras, Rodas, Samos;
• en Túnez, moscatel de Kelibia, Radès y Thibar.

También se elaboran otros productos a partir de Moscatel:
• Muskateller (Austria)
• Songurlaré (Moscatel tinto búlgaro) y Moscatel blanco búlgaro
• Izmir-miskit o moscatel blanco de Bornova (Türkiye)
• Moscatel blanco Massandra, Livadia, Dastel (Rusia)
• Rosa moscatel Gourzouf, Aloupka (Rusia)
• Moscatel negro Koutchouk-Lambat, Aiou-Dag (Rusia).
• Muscat de Constance (Sudáfrica) El favorito de Napoleón

Clairette de Die se elabora con moscatel de grano pequeño, elaborado mediante el método tradicional, lo que da como resultado vinos con una graduación alcohólica baja (7°) y una retención de aproximadamente 50 g/l de azúcar residual. El moscatel de Alsacia se distingue de las variedades anteriores por su carácter seco y afrutado, ideal para servir como aperitivo. Sin embargo, cuando se vinifica con cosechas tardías o uvas nobles seleccionadas y se endulza, también se puede servir como vino de postre.