¡La verdadera historia del pastis!
¡Adiós a la absenta, hola al pastaga!
En Le Petit Ballon, nos encanta entregarte tu caja mensual de vino. Pero ¿sabías que también estamos democratizando los espirituosos ? ¡Hoy te contamos la verdadera historia del pastis!
Todo comienza en los años veinte, justo antes de la Primera Guerra Mundial. Francia sale del siglo XIX y un alcohol muy conocido es señalado: la absenta. Acusada de volver loca a la gente (hola, Rimbaud), el hada verde es prohibida en 1915, al igual que todas las bebidas con una graduación superior a 16 grados.
Pero los franceses no opinan lo mismo, ¡caramba! Las costumbres están arraigadas, especialmente la de consumir bebidas anisadas mezcladas con agua. En 1920, el Gobierno decide autorizar las bebidas anisadas de hasta 30 grados de alcohol.
Y es especialmente en los alrededores de Marsella donde la tradición está arraigada para el aperitivo. El anís, el anís estrellado, el regaliz y las plantas aromáticas se extienden a toda velocidad por los bares, mezclados con agua bien fría. Una moda provenzal que llegará a oídos de cierto Paul Ricard.
La genialidad de Paul Ricard
Hijo de un comerciante de vinos, el joven Paul Ricard (¡solo tenía 23 años, chiquillo!) quiere acabar con la dudosa reputación de la absenta. Lleno de ideas, incluso diseña personalmente la etiqueta de su futura botella y pasa muchas horas en un laboratorio improvisado, probando varias combinaciones. Así, en 1932 comercializa una bebida de anís con su nombre: el Ricard, y presenta por primera vez un aperitivo con una imagen auténtica de vida acogedora, local y, en fin, del sur.
Pero las autoridades están perplejas: ¿qué es esta nueva bebida? Paul Ricard inventa entonces la palabra «pastis», del provenzal «pastisson» y del italiano «pasticchio», que significa mezcla: ¡ha nacido el pastis!
El pequeño amarillo, el primer long drink a la francesa
A partir de entonces, el pequeño amarillo se convertirá rápidamente en un icono del aperitivo a la francesa en todo el país. Después de la guerra, Pernod intentará responder lanzando el Pastis 51, pero ambas casas acabarán fusionándose en 1974 para convertirse en el grupo Pernod-Ricard.
Hoy en día, el pastis sigue siendo la bebida del sur, de la petanca y del aperitivo. Pero desde los años ochenta, el mundo de las bebidas anisadas vive una auténtica renovación. Más complejos y aromáticos, con mezclas de plantas aromáticas y especias, los pastis incluso se han vuelto azules, coloreados de forma natural con curaçao.
En Le Petit Ballon, nuestro corazón se inclina por el Pastis d'Avignon : aromas de garriga azotada por el mistral llegan hasta tu nariz. ¡Un pastis fresco, delicado y suave para llevarte por el camino de las vacaciones!
Y si no te gusta el pastis, ¡déjate convencer por este vídeo del Instituto Nacional del Audiovisual, grabado en los años ochenta!
¿Cómo se elabora el pastis?
El pastis es todo un arte… ¡y algunos ingredientes bien elegidos! Esta bebida emblemática del sur de Francia se elabora a partir de alcohol neutro aromatizado con anís, regaliz y plantas aromáticas. Según las recetas y las casas, también puede incluir especias, hierbas o plantas mediterráneas.
Después de macerar o destilar las plantas, los distintos ingredientes se mezclan con alcohol y agua para obtener un pastis equilibrado y aromático. ¿El resultado? Un aperitivo anisado, fresco y generoso que solo pide una cosa: unos cubitos de hielo, agua bien fría… ¡y el sol que lo acompaña!
Créditos de las fotos: Ricard vía Pinterest
