La carrera de Jean-Michel Deluc en el Petit Ballon
Tras 13 brillantes años en Le Petit Ballon, Jean-Michel Deluc, nuestro legendario sumiller, entrega su delantal. ¿Sabías que detrás de cada una de nuestras selecciones se esconde una impresionante trayectoria de más de 50 años? Para deleite de tu paladar (y del nuestro), Jean-Michel Deluc, Maestro Sumiller desde 1991 y ex Sumiller Jefe del Ritz, ha compartido sus deliciosas anécdotas, sus valiosos consejos y sus embriagadores favoritos.
Sería impensable no darle a Jean-Michel, nuestro vino César, lo que es de Jean-Michel.
¿Quién es Jean-Michel Deluc?
Para aquellos que aún no conocen al ícono del Petit Ballon, Jean-Michel Deluc, aquí les traemos una sesión de actualización.
Jean-Michel Deluc nació el En Auch, en el Gers. Comenzó sus estudios de hostelería en la Escuela de Hostelería de Toulouse y obtuvo su diploma de Comedor en 1974. Posteriormente, se trasladó al Reino Unido, donde en 1978 obtuvo el diploma de sumiller de la Asociación de Sumilleres de Gran Bretaña, donde comenzó su carrera.
Jean-Michel Deluc comenzó su carrera en el Restaurante Pujol de Toulouse y luego en el Café Royal de Londres. Trabajó como sumiller jefe en el Restaurante Drouant de 1987 a 1990. De 1994 a 1997, el Hotel Ritz (París) le ofreció el puesto de sumiller jefe del establecimiento. , tras 4 años como Jefe Sumiller del restaurante 2 estrellas del hotel Espadon.
De 1999 a 2010 fue sumiller y cofundador de ChateauOnline.
En 2004 fue cofundador del Gran Premio de Austerlitz de vinos checos y moravos en París.
En 2004, obtuvo reconocimiento internacional al convertirse en miembro del jurado de Starwine en Estados Unidos, reuniendo a los 60 mejores catadores del mundo para seleccionar los mejores vinos del planeta.
En 2007 asumió la dirección de la Academia del Vino, creada en 1973 por Steven Spurrier.
Desde 2011 es cofundador y sumiller de la start-up francesa Le Petit Ballon en Francia.
Jean-Michel Deluc en el Petit Ballon
En 13 años, Jean-Michel Deluc en Petit Ballon ha sido:
Cofundador de Petit Ballon en 2011, junto a Martin Ohannessian y Matthieu Lesne, con una misión clara: democratizar el acceso al vino y hablar de él sin rodeos.
Arquitecto de un pliego de condiciones de selección de vinos de un rigor sin igual: para entrar en nuestras cajas, cada vino debe brillar durante la cata con una puntuación de al menos 17/vin(gt) (y un mínimo de 15/20 para aparecer en nuestro sitio).
Ingenioso inventor de la clasificación del vino, simplificando el descubrimiento del vino a través de sus colores y perfiles aromáticos.
Pero durante 13 años, Jean-Michel también fue: un maestro de la palabra, un director de catas, un auténtico especialista bajo la mirada de nuestras cámaras, un epicúreo de corazón, una fuente inagotable de chistes sabrosos y... ¡un futuro jubilado feliz con su familia!
La carta de despedida del ex sumiller del Petit Ballon
Dejar
Hay que saber vivir la vida, y si tenemos que partir, salgamos.
Enrique Salvador
Es una decisión difícil, pero tan obvia cuando aspiras a disfrutar de la vida. No se trata de egoísmo, sino de una reflexión filosófica. Lo he entregado todo a mi trabajo y no lo abandono intelectualmente. Pero si la mente está presente, el cuerpo siente otras necesidades: disfrutar de mi esposa, mi familia, mis amigos, mis montañas y mis otras pasiones: la naturaleza, el arte, la lectura, mi jardín... Para eso, necesito tiempo. Tiempo que apenas he tenido en décadas.
He vivido una intensa vida profesional, he frecuentado los lugares más hermosos, he conocido y servido a personas increíbles: reyes, reinas, presidentes, estrellas... Suficiente para escribir un libro, sin duda. He ejercido mi profesión con convicción en la asociación parisina, pero también en Francia y a nivel internacional. He sido secretaria, vicepresidenta y presidenta sucesivamente. Ser útil, un leitmotiv. Pero también me encantó compartir y transmitir mi pasión a los estudiantes de cuatro escuelas, a mis colegas y, especialmente, a ustedes, queridos clientes de los restaurantes donde trabajé, pero también de los sitios web que fundé.
Tras trabajar con oro y cristal, quise convertirme en el sumiller de todos. El sumiller de la calle, en sus hogares, para no dejar de lado a ninguno de los amantes del néctar divino. Por eso, me enorgullece decir que he evolucionado mi profesión y la he sacado de su época dorada. Veinticinco años en "su época dorada" me permitieron adquirir experiencia y consolidar mis conocimientos, que pude compartir en los veinticinco años siguientes colaborando en sitios web.
Está muy lejos del aprendiz del restaurante Pujol en Blagnac en los años 70, del estudiante de la Escuela de Hostelería de Toulouse. Ha viajado y se ha nutrido de experiencias en Londres, Matlock, Numea y París. Mis ojos han capturado tantas instantáneas de momentos de ensueño, recuerdos que solo mi profesión podría ofrecerme.
Amar el vino es amar a la humanidad. Me enorgullece este precepto que inicié. El mundo se ha vuelto a la vez loco y emocionante, aterrador y asombroso. Anhelo paz, calma, serenidad y belleza.
Por eso he decidido dejar Le Petit Ballon en unos meses. Es hora de encontrar, no al bis de Jean-Michel Deluc, sino al mismo hombre apasionado, al mismo filósofo del vino, con la pasión de la juventud que conocí. Estaré encantado y orgulloso de presentárselo cuando llegue el momento.
Ahí lo tienen, eso es todo. La Fontaine lo entendió antes que yo: «No tiene sentido correr, hay que empezar a tiempo».
Salir a tiempo no significa olvidarse de uno mismo, todo lo contrario, significa saber que siempre estarás en buenas manos, manos que sujetan copas de vino por supuesto.
Gracias a todos, sois mi regalo indescriptible.
Jean-Michel Deluc