Sicilia en una botella: Encuentro con Cecilia Carbone (Planeta Estate)

Este mes, hemos ido a conocer a Cecilia Carbone, del dominio Planeta: una verdadera joya en el corazón de Sicilia.

¿Puede presentarse y contarnos un poco más sobre su trayectoria?

Me llamo Cecilia Carbone, soy export manager para el dominio Planeta, y me ocupo especialmente del mercado francés y de Escandinavia. Estudié en una escuela de eno-gastronomía, dos años de agronomía y un máster en biodinámica. Fue natural que comenzara a gestionar un nuevo proyecto en el dominio relacionado con la introducción de la biodinámica.

En pocas palabras, ¿puede presentarnos el dominio vitivinícola Planeta?

Planeta es realmente Sicilia. Al principio, la idea era mostrar la diversidad de los terroirs de nuestra isla. Nos importa explicar que Sicilia es una isla, una parte de Italia, pero es casi un estado por sí misma. Tenemos de todo: diferentes climas, diferentes suelos, diferentes altitudes. El dominio Planeta tiene siete bodegas repartidas por la isla, en las siguientes regiones: Menfi, Vittoria, Noto, Etna, Capo Milazzo.

El dominio Planeta es una bodega familiar. Cuéntenos sobre esta familia.

La familia Planeta llegó a Sicilia en el siglo XVII. Venían de España, era una familia de agricultores. Tras su llegada a la isla, Diego Planeta, el fundador, quiso transformar Sicilia y darle una identidad. En 1985, comenzó con los primeros 5 hectáreas de viñedo. Al principio, empezaron con las variedades internacionales que todos conocen: chardonnay, merlot, syrah. Nuestros vinos a base de Chardonnay establecieron al dominio Planeta como una bodega seria. Luego, poco después, decidió introducir variedades autóctonas.

Precisamente, ¿con cuántas variedades sicilianas autóctonas trabajan? ¿Por qué es importante para ustedes?

En Planeta, el 70 % de nuestras variedades son sicilianas (hay más o menos 10, como nero d'avola, fiano, frappato, grillo...) y el 30 % son internacionales. Pero lo más importante para nosotros es trabajar con variedades que estén adaptadas a nuestro terroir, aunque no sean locales, como el merlot, el chardonnay, el cabernet franc.

¿Cómo se organiza el trabajo de las bodegas en los diferentes terroirs?

Cada bodega hace su propio vino: las uvas se cosechan y el vino se embotella en el territorio. Las personas que trabajan allí son locales de esas zonas, porque son quienes mejor conocen esas áreas, esos viñedos, que son muy diferentes entre sí. Por ejemplo, la región de Noto es la región vitivinícola más al sur de Europa. El Etna es el punto más alto de Europa donde se produce vino. Se necesitan expertos que conozcan bien estas zonas, ¡y eso es lo que hay en Planeta!

En 2023, Alessio Planeta (17ª generación de enólogos en Planeta) fue elegido enólogo del año por Wine Spectator. ¿Qué han aportado las nuevas generaciones en la forma de hacer vino?

Alessio es un visionario. Entendió que Sicilia era capaz de producir en ecológico en todo su territorio. Trabajó en la agricultura bajo la noción de “biofilia”: una concepción humanitaria del desarrollo agrícola. Sostiene que la sostenibilidad de la isla, cuando eres agricultor, no está solo ligada a la parte agrícola, sino que el desarrollo pasa por lo social y la cultura. El dominio es miembro fundador del programa Sostain para promover una agricultura sostenible en la isla.

En el dominio Planeta, por ejemplo, ¿cómo se manifiestan sus prácticas respetuosas con el medio ambiente en sus operaciones diarias?

En Sicilia, tenemos el clima perfecto para ser ecológicos. Es fácil practicar viticultura biológica porque, debido al clima, tenemos pocas enfermedades. Sin embargo, en el dominio siempre buscamos hacer algo más: ya sea en los materiales usados en la viña, como en todos los materiales reciclables en nuestros espacios de ecoturismo, el hotel. Hemos creado jabones con componentes que provienen de la producción de aceite de oliva. Hemos trabajado mucho en la optimización del recurso hídrico en la bodega, la creación de un lago cerca de Menfi y un sistema de recogida de agua de lluvia. Intentamos favorecer al máximo la economía circular.

¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrentan actualmente en la industria vitivinícola?

Es continuar haciendo agricultura sostenible con condiciones meteorológicas que cambian mucho. Hay que estar preparados para reaccionar ante la falta de agua, por ejemplo. Pero trabajando con variedades acostumbradas a la sequía y al calor, son capaces de encontrar fuentes de agua en profundidad. La naturaleza es capaz de transformarse y adaptarse si trabajamos con las variedades adecuadas. Sin embargo, el día que eso ya no sea posible, pararemos, no queremos forzar a la naturaleza.

Para terminar, ¿qué maridaje recomendaría con las cuvées La Segreta rosso y bianco que los suscriptores encontrarán en las cajas de agosto?

Con la cuvée roja, todo lo que lleve tomate en el plato: pasta con salsa de tomate y parmesano, por ejemplo. También se puede acompañar con un buen plato de quesos. Para el blanco, el maridaje estrella es un risotto de champiñones y queso.