Este mes conocimos a Cecilia Carbone, de la finca Planeta: una auténtica joya en el corazón de Sicilia.

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¿Puedes presentarte y contarnos un poco más sobre tus antecedentes?

Me llamo Cecilia Carbone, soy la responsable de exportaciones de la finca Planeta y me encargo especialmente de los mercados francés y escandinavo. Estudié enología y gastronomía, dos años de agronomía y un máster en biodinámica. Era lógico que empezara a gestionar un nuevo proyecto en la finca, centrado en la introducción de la biodinámica.

En pocas palabras, ¿podrías hablarnos de la bodega Planeta?

Planeta es auténtica Sicilia. Inicialmente, la idea era mostrar la diversidad de los terruños de nuestra isla. Nos apasiona explicar que Sicilia es una isla, parte de Italia, pero es casi un estado en sí misma. Lo tenemos todo: diferentes climas, diferentes suelos, diferentes altitudes. La finca Planeta cuenta con siete bodegas repartidas por toda la isla, en las siguientes regiones: Menfi, Vittoria, Noto, Etna y Capo Milazzo.

La finca Planeta es una finca familiar. Háblenos de esta familia.

La familia Planeta llegó a Sicilia en el siglo XVII. Provenían de España; eran una familia de agricultores. Tras llegar a la isla, Diego Planeta, el fundador, quiso transformar Sicilia y dotarla de una identidad propia. En 1985, comenzó con las primeras 5 hectáreas de viñedos. Al principio, trabajaron con las variedades internacionales de uva conocidas: Chardonnay, Merlot y Syrah. Nuestros vinos a base de Chardonnay consolidaron la bodega Planeta como una bodega seria. Poco después, decidió introducir variedades de uva autóctonas.

Exactamente, ¿con cuántas variedades de uva autóctonas sicilianas trabajáis? ¿Por qué es importante para vosotros?

En Planeta, el 70% de nuestras variedades de uva son sicilianas (hay aproximadamente 10, como Nero d'Avola, Fiano, Frappato, Grillo, etc.) y el 30% son internacionales. Pero lo más importante para nosotros es trabajar con variedades adaptadas a nuestro terroir, incluso si no son locales, como Merlot, Chardonnay y Cabernet Franc.

¿Cómo se organiza el trabajo en las bodegas en los diferentes terruños?

Cada bodega elabora su propio vino: la uva se cosecha y el vino se embotella localmente. Quienes trabajan allí son lugareños de estas zonas, porque son quienes mejor conocen estas zonas, estas parcelas, que son muy diferentes entre sí. Por ejemplo, la región de Noto es la región vitivinícola más meridional de Europa. El Etna es el punto más alto de Europa donde se elabora vino. Se necesitan expertos que conozcan bien estas zonas, ¡y ese es el caso de Planeta!

En 2023, Alessio Planeta (17.ª generación de enólogos de Planeta) fue nombrado Enólogo del Año por Wine Spectator. ¿Qué han aportado las nuevas generaciones a la elaboración del vino?

Alessio es un visionario. Comprendió que Sicilia era capaz de producir orgánicamente en todo su territorio. Trabajó en el sector agrícola bajo el concepto de "biofilia": un concepto humanitario de desarrollo agrícola. Sostiene que la sostenibilidad de la isla, para un agricultor, no solo está ligada al aspecto agrícola, sino que el desarrollo implica aspectos sociales y culturales. La finca es miembro fundador del programa Sostain para promover la agricultura sostenible en la isla.

En la finca Planeta, por ejemplo, ¿cómo se reflejan sus prácticas respetuosas con el medio ambiente en sus operaciones diarias?

En Sicilia, tenemos el clima perfecto para la viticultura ecológica. Es fácil practicarla porque, gracias a este clima, tenemos pocas enfermedades. Sin embargo, en la finca, siempre buscamos algo más: desde los materiales utilizados en el viñedo hasta los materiales reciclables de nuestros espacios ecoturísticos y el hotel. Hemos creado jabones con componentes procedentes de la producción de aceite de oliva. Hemos trabajado arduamente para optimizar los recursos hídricos en la bodega, la creación de un lago cerca de Menfi y un sistema de recogida de agua de lluvia. Intentamos promover la economía circular en la medida de lo posible.

¿Cuáles son los mayores desafíos que afrontáis actualmente en la industria del vino?

Se trata de seguir practicando una agricultura sostenible con condiciones climáticas muy cambiantes. Hay que estar preparado para reaccionar ante la falta de agua, por ejemplo. Pero al trabajar con variedades de uva acostumbradas a la sequía y al calor, pueden encontrar fuentes de agua profundas. La naturaleza es capaz de transformarse y adaptarse si trabajamos con las variedades adecuadas. Sin embargo, el día que esto deje de ser así, dejaremos de hacerlo; no queremos forzar la naturaleza.

Por último, ¿qué maridaje de comida y vino recomendarías con las añadas de La Segreta Rosso y Bianco que los suscriptores encontrarán en las cajas de agosto?

Con el vino tinto, cualquier plato con tomate combina a la perfección: pasta con salsa de tomate y parmesano, por ejemplo. También puedes optar por un buen plato de queso. Para el vino blanco, el maridaje perfecto es un risotto de champiñones y queso.

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