Ola de calor: ¿buena o mala para el vino?
Viñedos quemados en el sur de Francia
Empecemos con las malas noticias. Este junio, algunos viticultores de Hérault y Gard se llevaron una desagradable sorpresa. El sol y el intenso calor simplemente habían quemado las vides. Era casi como si alguien hubiera quemado las hojas y las uvas con un soplete. Esto es bastante raro, ya que las vides son plantas naturalmente resistentes al calor, pero ocurre, sobre todo cuando las hojas de la vid son menos duras (y, por lo tanto, menos resistentes), como a principios de verano.
La ecuación de Burdeos
Pero aunque el aumento de las temperaturas es muy perjudicial para el planeta y nuestro futuro, ¡no todo está perdido! La semana pasada, varios artículos explicaron que las temperaturas más altas podrían ser beneficiosas para el vino. « Una breve ola de calor, en esta época del año, es literalmente mágica», llegó a decir en la radio Philippe Bardet, viticultor de Saint-Émilion y presidente del comité técnico del Comité Interprofesional del Vino de Burdeos.
De hecho, investigadores estadounidenses analizaron la cuestión analizando el precio de venta de los vinos de Burdeos entre 1952 y 1980 y el clima durante esos años. Esta " ecuación de Burdeos ", como se la conoce, demuestra que el clima cálido y seco durante la temporada de crecimiento de la uva (de abril a septiembre) beneficia al vino. Como resultado, ¡las botellas se venden a precios más altos! Un pequeño grado más durante la temporada de crecimiento y el precio de las botellas aumenta en más del 50 %.
Nuestra ola de calor, que vuelve cada verano, puede ser un buen estímulo, sobre todo en regiones donde las temperaturas suelen ser más suaves, como Alsacia o Champaña.
Un sabor diferente y riesgos de enfermedad.
Pequeño problema: cuanto más calor hace, más contenido de azúcar (y por tanto de alcohol) en las uvas... lo que puede ser interesante para vinos ricos en azúcar como el Moscatel o el Sauternes, pero bastante molesto para vinos más potentes, que ya tienen contenidos de alcohol cercanos al límite autorizado...
¿Y qué hay del sabor? Bueno, el calor puede cambiar los aromas y el color. Algunos vinos pueden perder intensidad, volverse menos ácidos, etc.
Otro punto negro en el horizonte es el sol abrasador, que implica un mayor riesgo de desarrollar enfermedades en la vid. Algunas enfermedades podrían, por lo tanto, aparecer o agravarse.
Por ello, los viticultores están estudiando soluciones para adaptar la producción a estas olas de calor cada vez más frecuentes. Posponer la vendimia, proteger las vides o incluso reubicar algunas son algunas de las soluciones que se están considerando.