La familia Amirault lleva seis generaciones cuidando las 30 hectáreas que se convertirán en nuestras copas y selecciones de marzo. Actualmente, dos hermanos lideran el excelente equipo de la finca, cultivando, cosechando, embotellando y promocionando los vinos. Son unos diez hermanos, como familia, quienes trabajan en este vino, la identidad de esta finca y esta región a través de cosechas llenas de curiosidades para nuestro paladar.

Xavier, nuestro entrevistador del mes, se unió a su hermano Thierry hace dos años. Tras una trayectoria profesional que abarcó varios sectores y países, regresó a lo que más importa: su familia y sus viñedos.

“El trabajo de viticultor es una profesión polifacética, es una experiencia muy rica.”

Pasamos de la agricultura a la química del alcohol, y luego nos encargamos de la sumiller y el marketing. La finca desempeña muchas de estas funciones. Aunque el vino predominante sigue siendo el tinto Touraine Anjou, sus limitaciones con el Anjou le permiten también producir un poco de blanco y crèment. Tendrás mucho que ganar probando estos Cabernet Francs. Rápidamente sintieron la necesidad de producir un vino orgánico de calidad.

Un verdadero compromiso se hace evidente en la voz de mi interlocutor. « Estamos en tierras con certificación orgánica ». EcoCert logró fácilmente estampar su sello, certificando esta tierra como de agricultura orgánica. Tierra que, antaño, era rica en cultivos mixtos. Manzanas, verduras e incluso animales llegaban a alimentarse allí, y luego dieron paso a una de las especialidades de la región: el Cabernet Franc .

Luego fui a pedirle consejos de cata a nuestro enólogo. 

El vino LES QUARTERONS de la añada 2011 es suave, fácil de beber y afrutado. Su personalidad se debe a su predominio de Cabernet Franc. Es un vino de aperitivo ideal para disfrutar nada más abrirlo, con embutidos o pescado. Refrigerado a 14/15 grados, marida con las salsas picantes de nuestros platos frescos de verano.

Para la cosecha 2010 de VIEILLES VIGNES , Xavier nos aconseja decantarlo de 30 a 45 minutos antes de servir, para, cito textualmente, "desprenderle cuerpo". Podemos acompañar este tinto con coq au vin, carnes en salsa y caza. Su cuerpo intenso solo acompañará un plato de carne.